А поэтому тыкву многие не любят: потому что готовят ее неправильно. Или считают ее исключительно диетическим продуктом - без вкуса, запаха. Не аппетитным, пресным и скучным блюдом. А тыква - она другая.
Она и без пряностей, специй хороша. Яркая, с многогранным вкусом, душистая, ароматная - и самодостаточная, хороша и не как дополнение к овощным блюдам, а сама по себе.
И есть нехитрые тонкости приготовления, которые делают тыкву - вкусной и красивой.
Тонкость №1. Тыкву не любит мелкой нарезки. И про кожуру
Не нужно нарезать тыкву мелкими кубиками ил тонкими пластинками.
Это корка у тыквы плотная, и сама она кажется плотной и грубой.
Тыква очень быстро разваривается - и оставляет в воде весь вкус, аромат. И - мякоть ее становится водянистой, безвкусной, без приятной консистенции.
Это просто проверить: нарезать тыкву крупными кусками - и сравнить. И для отваривания, и для запекания тоже хороши крупные кусочки или дольки.
А для каш, салатов - можно эти кусочки и нарезать помельче :)
Кстати. Не всю тыкву нужно очищать от кожуры. Тыкву хоккайдо - не нужно: вот как цуккини - ее готовить с кожурой - и даже едят :)
Запекать же с кожурой можно любую тыкву, любого вида, сорта. А вот отваривать - не всякую: часто (но не всегда) сваренная с кожурой тыква приобретает некоторую горечь. Все зависит от сорта.
Хотя - при приготовлении кожура спасает тыкву от разваривания, потери вкуса и аромата. Поэтому - или стоит поэкспериментировать, или по крайней мере запекать тыкву с кожурой.
Тонкость №2. При отваривании не нужно добавлять много воды
И при протушивании тоже.
Все же есть разница между вареными и тушеными овощами. И для вкуса тыквы эта разница важна.
Вареная тыква проигрывает: часто пресная, водянистая, потерявшая аромат и приятную консистенцию.
Сколько нужно воды? Немного: столько, чтобы не полностью покрывала. На 2/3 или на 3/4 покрывала тыкву.
А еще: тыкву можно даже жарить, добавляя воду чисто символически. И она великолепна! И - получается не жареная, не припущенная - а просто сочная и вкусная.
Тонкость №3. Тыква не любит, когда ее опускают в холодную воду
Как и картошка, как мясо.
Хоть это и разные продукты, но принцип один.
- Если мы опускаем в холодную воду, мы получаем более насыщенный бульон - в случае с мясом.
- Если хотим вкусное мясо - опускаем в горячую воду.
- И картофель - для плотного салатного картофеля лучше опускать клубни в кипяток.
И тыкву тоже: так у нее больше шансов сохранить приятную плотность, насыщенный вкус - не стать разваренной :)
Тонкость №4. Про соль и сахар
Может, это и мудрствования, но...
Возможно, это мудрствования мудрых от кулинарии мира сего и усложнение жизни.
Поговаривают, что не нужно солить тыкву сразу при приготовлении - лучше в самом конце.
И - что вкус тыквы особо соли не нуждается: и для несладких блюд все равно соли нужно немного.
Но - и для сладких каш все равно стоит добавить щепотку соли для баланса вкуса. В самом конце приготовления.
Принцип - по аналогии с мясом, овощами: якобы тыква сразу отдает сок и вкус. Не знаю - быль ли, небыль - но солю тыкву в конце и немного.
Тонкость №5. Тыква не любит долго вариться
На самом деле она готовится очень быстро.
Странно, но я этого не знала - хотя готовлю тыкву относительно часто. Я ее просто перевариваривала :)
Не догадываясь, что она давно готова. Даже крупные кубики, которые, кстати, варятся столько же, сколько и мелкие - они готовы практически через 10 минут.
Особенно, если залиты водой на 2/3 - 3/4 и медленно томятся на малом огне. Конечно, зависит от сорта тыквы, от ее сочности и продолжительности хранения... Но - тыкву совсем не обязательно варить 20-30 мин и более. И это легко проверить. Вот такая вот история про тыкву :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
