Кто бы мог подумать, что обед деревенских пастухов — органический сыр — станет главным героем на хипстерских тарелках. Это ли не ирония судьбы, что кишечник свиней, используемый в качестве оболочки для колбасы, уже на протяжении многих лет является мечтой множества гурманов? И определенно, невозможно не упомянуть самый известный на весь мир деликатес — икру, которую простая русская семья в давние времена, не церемонясь, использовала в качестве наполнителя для пирогов. Не говоря уже о копченом мясе, которое в Средние века использовали просто для удлинения срока годности продукта.
Удивительно, как крутится колесо истории. Иногда это касается и нас, даря новые вкусы, превращая неизвестное в известное, а простую пищу — в изысканный деликатес.
Говядина в вине
Некоторые скажут, что судьба сыграла жестокую шутку с французскими бедняками, которым приходилось тушить говядину в вине, но с точки зрения гурмана, это шедевр. Мало кто знает, что этот, казалось бы, элитный рецепт имеет скромные корни. Зачастую, в нем использовались не высококачественные вина, а на те алкогольные напитки, которые были под рукой. Однако, в руках умелого кулинара и эти скромные ингредиенты превращались в высокую кухню.
Говяжья грудинка раньше считалась продуктом для бедняков. Мясо было жестким и волокнистым, большей частью состояло из жира и хрящей. Но способ его приготовления полностью изменил ситуацию. Мясо тушили в вине при низкой температуре на протяжении нескольких часов. Этот процесс размягчал жир и хрящи, придавая мясу неповторимый вкус и аромат. Блюдо получалось на удивление сочным и, как вы уже поняли, стоило дешево, поэтому не могло не стать популярным среди бедного населения Франции.
С течением времени, говяжья грудинка, тушеная в вине, стала модным и любимым блюдом во многих странах Европы. Это уже не был продукт для бедняков, а деликатес, выбор которого указывал на хороший вкус и состоятельность хозяина. В настоящее время в ресторанах по всему миру это блюдо готовят с использованием самых лучших сортов вина, что делает его произведением кулинарного искусства.
Бедняковское оссобуко
Вы слышали о «бедняковском оссобуко»? Говядина заменялась на более доступные и дешевые коровьи голени. Вместо дорого вина бедняки использовали недорогую замену — вареный яблочный сидр. Удивительно, но это именно этот присущий «низу» рецепт стал основой для современного изысканного блюда. Экономично и вкусно. Кус-кус
Вы знали, что этот гранулированный продукт, получаемый из муки, веками был основным продуктом питания бедных североафриканцев? Да, речь идет о Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Преимущество кус-куса заключалось не только в его дешевизне, но и в питательности, а также способности храниться длительное время после приготовления.
В наши дни кус-кус становится все более популярным и уважаемым блюдом на международной кулинарной арене, но его скромные корни никогда не забываются. Беднякам Африки, кус-кус был спасением от голода.
Этот продукт из мелкого молотого семени дюрры, или проса, был замечательным источником питания для нищих и бедняков, обладая богатой питательностью. Изначально его производили из остатков зерна, которые не могли продать или использовать по-другому.
Вероятно, стоит уточнить, что кус-кус можно было приготовить в любых условиях, без использования дорогостоящей кухонной утвари. Его варили или готовили на пару, добавляли в супы или использовали как самостоятельное блюдо. К тому же это блюдо обладало еще одним преимуществом — его можно было готовить быстро. Порция кус-куса часто оказывались единственным приемом пищи для многих семей.
Итак, несмотря на свою скромность и простоту, кус-кус и по сей день остается символом североафриканской кухни. Так еда бедняков, теперь стала изысканным блюдом, пользующимся популярностью по всему миру.
Черная икра
Прошу любить и жаловать черную икру, раскошеливаться на которую сегодня не всегда готовы даже состоятельные гурманы. Тем не менее, некогда она считалась скорее хлебом насущным, нежели элитной закуской. Бедные русские рыбаки в XIX веке едва ли задумывались о том, что через столетие этот продукт станет символом богатства и роскоши.
В то время, когда бедняки распределяли несколько стаканчиков икры между членами своей семьи, состоятельные граждане предпочитали традиционные мясные продукты.
Сегодня наша драгоценная черная икра является деликатесом, а ее история — прекрасным примером забавной иронии судьбы. Почти невероятно, но черная икра долгое время считалась продуктом, предназначенным исключительно для рыбаков. Имея ее в изобилии, рыбаки не раздумывая употребляли икру в пищу, не видя в этом ничего примечательного.
Однако, в начале XX века все изменилось. Благодаря царю Николаю II, который увлекся черной икрой во время визита в Астрахань, этот продукт получил непреходящую славу. Царь привнес вкус черной икры в «благородные круги», и с тех пор ее начали оценивать как настоящий деликатес, ценность которого оказалась на уровне драгоценных камней.
С века на век слава черной икры только распространялась, и через столетие она превратилась из пищи бедняков в символ роскоши и изысканности. Таким образом, превращение черной икры из скромного угощения рыбаков в знаменитый гастрономический деликатес служит ярким напоминанием о том, как быстро могут меняться кулинарные тренды и предпочтения общества.
Лобстеры
Сегодня лобстеры — привилегия богатых, но было время, когда их ловили в больших количествах и использовали для кормления тюремных заключенных. Лобстеры были так же богаты жиром и белками, как и дешевы на рынке, что облегчало питание беднейших слоев населения. Но вот ирония: это те же лобстеры, которые мы видим сегодня в самых элитных ресторанах. Удивительно, как меняется значение продукта с течением времени, не так ли?
В XIX веке на берегах Новой Англии, лобстеры добывались в больших количествах и продавались за сущие копейки. Ими кормили зэков в тюрьмах и детей в школах, а беднейшие семьи считали их питанием на крайний случай. Этот нежный морской деликатес был едва ли не символом унижения и бедности.
Подъем лобстера в ранг деликатеса начался в середине XIX века, когда железнодорожная система донесла этих ракообразных до земель в центре континента. Последующий рост цен на лобстеров и их позиционирование как роскошного блюда были результатом сложного процесса перевозки. Маркетинговые усилия также сыграли свою роль в процессе переосмысления этого морепродукта.
Сегодня лобстеры уважаемы и представлены как символ роскошного обеда или ужина, хотя их прошлое говорит совсем об ином. Как изменилось наше восприятие и ценность этого деликатеса, ведь стоимость новоанглийского лобстера в среднем в Манхэттене сейчас составляет около 60 долларов за порцию.
Омары
Раньше омары в изобилии водились у побережья Испании и были неимоверно доступными, поскольку в то время их просто не считали ценными. Обычные люди, часто бедняки, использовали их в своем рационе как основу. Этот изначально недорогой и доступный морской продукт использовался в качестве удобрения или корма для скота.
Их просто собирали у берега и использовали в кухне любым способом варили, тушили, добавляли в супы и жарили на открытом огне.
Интересно, что размер омара служил неким индикатором благосостояния: чем больше был омар, тем беднее считали его хозяина, ведь он не мог позволить себе покупку мяса.
Со временем, начиная с XVII века, омары стали считаться деликатесом. Это произошло после того, как устрицы и мидии, ставшие популярными у элиты, подняли и статус омаров.
Заключение
Кто бы мог подумать, что арахис, некогда считавшийся кормом для скота, обретет такую популярность в американском фаст-фуде? Или что лобстер, презираемый веками как «тюремное питание», будет стоить целое состояние? Просто маленькая зарисовка того, как меняются традиции питания и вкусы со временем. Времена меняются, и мы меняемся вместе с ними. Одна вечная истина все равно остается: хорошая еда — это про удовольствие, и иногда даже самое простое может оказаться необыкновенным.
