Подписчики и гости канала - всем от души огромный привет, дай бог вам и вашим детям здоровья!
Прошу зайти в раздел рецепты кухни от Кристьяныча, ведь там я готовлю шедевры кулинарии:
Существует много рецептов как приготовить брагу для будущего виски. Лично я много экспериментировал и, наконец нашёл лучший рецепт приготовления браги для виски, о котором сегодня и поведаю.
Стоит понимать, что процесс приготовления конечного продукта в виде готового виски довольно трудоёмкий и долгий процесс, так как даже после дробной перегонки вы получите лишь основу для будущего виски, которую необходимо как минимум пол года выдержать в дубовой бочке или настоять 2-3 месяца на дубовой щепе. Я рекомендую для настаивания использовать специальную дубовую щепу из разбитых шотландских бочек, в которых настаивали виски до 12 лет. У меня на канале об этой щепе вскоре будет подробная статья!
Если вы решили сделать виски, первым делом необходимо поставить брагу для виски, и вообщем то научиться делать брагу для виски. Для приготовления браги для будущего виски необходимо подготовить определенные ингредиенты и выбрать лучший рецепт вискарной браги.
Сегодня, в этой статье я опишу один из лучших рецептов браги под виски, который поможет вам сделать качественную брагу для будущего вискарика.
Это будет зерновая брага из ячменя и пшеницы на ферментах без солода. Если вы начинающий самогонщик или даже опытный винокур, то лучшего рецепта чем этот, вы не найдёте.
Конечно, профессионалы в постановке браги для виски скажут, что это не правильно, и нужно осахаривать зерно солодом - если умеете, пожалуйста, хуже не будет!
Сразу скажу, что большой разницы в органолептике конечного продукта после перегонке солодовой или ферментированной браги для виски я не заметил, хотя делал как виски из ферментированной браги, так и из браги на солоде. Правда, с брагой для виски на солоде больше мороки, поэтому ловите рецепт браги для виски из зерна на ферментах - это проще, дешевле и интереснее! Ферменты стоят не дорого, а качество конечного продукта не страдает.
Возможно, органолептика у конечного продукта, если вы используете специальный вискарный шлем или медный аламбик отличается от ферментного осахаривания, но я делаю перегонку на медной колпачковой колонне, специального вискарного аламбика у меня нет. Но конечный дистиллят для будущего виски получается шикарный!
Ячменно-пшеничная брага для виски. Необходимые ингредиенты для постановки 50л./25л. зерновой браги:
- 4 кг. ячменной крупы
- 4 кг. пшеничной крупы
- 2,02 кг. сахара. 20 гр. сахара уйдёт на активацию дрожжей.
- Сахар можно не добавлять, а заменить его на ту же ячменную крупу - 4кг., но тогда увеличивается гидромодуль
- Можно использовать 8 кг. ячменной крупы - будет односолодовый виски. Даже может и лучше, так как ячмень основной компонент для создания виски!
- Дрожжи Бекмайя, либо дрожжи Пакмайя Кристал ( 2 пачки ). Можно использовать любые привычные вам дрожжи, только не советую дрожжи Кодзи. Почему не рекомендую для вискарной браги дрожжи Кодзи - подробно напишу в следующей статье!
- Самый идеальный, но дорогой вариант - использование специальных дрожжей для виски. Скоро я выложу рецепт браги для виски из солодового концентрата.
Ферменты для осахаривания:
- Амилосубтилин - фермент А - 16 гр.
- Глюкаваморин - фермент Г - 32 гр.
- Целлолюкс А - фермент Ц - 16гр.
- Протосубтилин - фермент П - 32гр.
Целлолюкс А и Протосубтилин не обязательны, но рекомендую их использовать, так как эти ферменты ускоряют процесс брожения, увеличивают выход спирта, а так же помогают в процессе брожения не набродить лишних вредных компонентов, т.е делают нашу брагу для виски более чистой.
Если нужно сделать 25 литров браги для виски, просто делим все ингредиенты на 2 .
Что касается сахара, можно заменить его на ячменную крупу, если есть тара побольше, так как гидромодуль поменяется. А идеальный гидромодуль для зерновой браги не менее 1:3 ( это при использовании специальных турбо дрожжей ) У меня в статье обычные дрожжи, которые работают с гидромодулем не менее 1:4
Сахар добавляем для экономии и увеличения выхода спирта. Стоит помнить, что 1 кг. ячменя или пшеницы - это не более 0,5 кг. сахара.
Обрабатываем бочку дезинфицирующим раствором.
Многие говорят, что это делать не обязательно, но я уверяю - лишним не будет!
После обработки бражной ёмкости вероятность скисания браги будет равна нулю.
Для дезинфекции бочки я использую головы самогона, залитые в распылитель.
Затем засыпаем в бражную ёмкость ячменную и пшеничную крупу.
Купить эту крупу можно в пятёрочке, стоит крупа копейки и через дробилку пропускать не надо, так как фракция мелкая и отлично подходит для постановки зерновой браги.
Лучше использовать специальный ячмень для виски, который можно приобрести в специализированных магазинах, но это немного накладно
Нам необходимо вскипятить 20-25 литров воды до 65-70° С ( если ставим в 60л. бочке ). Почему 25 литров воды рекомендую - крупа очень хорошо забирает воду, особенно горячую воду, и на 1 кг. крупы необходимо использовать от 2х-до 3х литров воды.
Почему рекомендую нагреть воду до 70°С - Фермент А или Амилосубтилин добавляется при температуре от 55°С до 65°С , но после того как мы перельём воду в бражную ёмкость с зерном, перемешаем затор, отмерим необходимое количество фермента А, температура упадёт как раз до нужной.
После того как залили кипяток, перед добавлением первого фермента А или Амилосубтилина, необходимо хорошо перемешать затор так, чтобы зерно не оставалось на дне и тщательно пропиталось водой.
Добавляем фермент А в зерновой затор из расчёта 1-2гр. на 1 кг. зерна. Температура в бражной ёмкости должна быть не более 65°С.
На 50 литров зерновой браги необходимо засыпать 16гр. амилосубтилина.
Рекомендую укутать бражную ёмкость для поддержания необходимой температуры и качественной работы фермента А.
Ждём от 60 до 120 минут, в течении которых фермент А будет раздербанивать молекулы крахмала на мальтодекстрины ( более подробное описание работы ферментов можно посмотреть в видеоролике в конце статьи )
Если хотите воочию увидеть работу фермента А, а именно, как амилосубтилин расщепляет крахмал - залейте воды не 25 л., а 20, или чтобы зерно было покрыто жидкостью не более чем на 2см.
Процесс расщепления крахмала можно наблюдать невооружённым глазом.
Если всё сделали правильно, то спустя 1-2 часа, после перемешивания браги, она должна стать ярко белого, молочного цвета, как на фото:
После того как фермент А ( в нашем случае амилосубтилин ) отработал, засыпаем оставшиеся ферменты.
Можно прям поочереди добавлять или все ферменты ( Г, П и Ц ). Можно отмерить по граммовке в отдельной таре и одновременно внести в зерновую брагу все ферменты.
У оставшихся ферментов для зерновой браги схожие температурные режимы, так что сильно заморачиваться не придётся.
За время работы фермента А температура в заторе упадёт как раз до 50-55° С. Фермент Г или Глюкаваморин рекомендуется вносить в брагу при температуре затора в от 50°С до 58°С . Та же температура комфортна и для дополнительных ферментов, которые не обязательны для постановки зерновой браги, но я их рекомендую всё же использовать!
Отмеряем нужное количество ферментов для 50 литров зерновой браги для виски.
Засыпаем в затор, предварительно померив температуру браги - должна быть не выше 58°С.
Сколько ферментов использовать для зерновой браги :
- Глюкаваморин - фермент Г - 32 гр.
- Целлолюкс А - фермент Ц - 16гр.
- Протосубтилин - фермент П - 32гр.
Если ставим 25 литров зерновой браги для виски:
- Глюкаваморин - фермент Г - 16 гр.
- Целлолюкс А - фермент Ц - 8 гр.
- Протосубтилин - фермент П - 16 гр.
Все эти ферменты как раз осахаривают сусло, разжиженное ферментом А ( амилосубтилином).
Спустя 1,5 - 2 часа, перед добавлением дрожжей, брага или сусло остынет до нужной температуры, а ферменты поработают в заторе как надо. Если брага не успела остыть - ждём до установления нужного температурного режима в заторе.
Брага через 2-3 часа должна быть карамельно-коньячного цвета как на фото:
Далее подготавливаем дрожжи.
Я использую для постановки зерновой браги для виски дрожжи Бекмайа, так как у меня их целая коробка осталась, причем они просроченные, но работают на ура!
Дрожжи, типа Бекмайя необходимо предварительно активировать. Если не знаете как активировать дрожжи, кликаем по статье:
Так же необходимо остудить зерновой затор перед засыпью активированных дрожжей до необходимой температуры, в нашем случае до 35-38°С.
Остудить зерновую брагу надо быстро!
Я рекомендую остудить зерновую брагу быстро при ферментом осахаривании, дабы избежать образования лишних химических соединений в нашей вискарной браге.
Если у вас имеется димрот, его можно смело использовать в качестве чиллера.
В самом конце процесса постановки браги для виски, перед засыпкой активированных дрожжей добавляем 2кг. сахара.
Честно, я пробовал разные пропорции, и замена 4 кг. зерна на 2 кг. сахара абсолютно никак не влияет на органолептику конечного продукта! Зато влияет на потраченную денежку. Да и при добавлении сахара, гидромодуль не сильно страдает, даже лучше становится, а спиртуозность конечного продукта выше. Поэтому рекомендую, всё же вместо лишних 4 кг. зерна разбавить вискарную брагу сахаром, но всё на ваше усмотрение, так как замена сахара на те же 4кг. ячменя лишним не будет!
Например в пшенице содержится 66,5% сахаров, а в ячмене содержание сахара 56,4%
Заливаем смесь с активированными дрожжами в зерновую брагу
После добавления активированных дрожжей еще раз тщательно перемешиваем нашу зерновую брагу для будущего виски
Последним этапом в постановке зерновой браги для будущего виски я рекомендую обязательно добавить пеногаситель.
Даже при довольно объёмном свободном пространстве в бродильной емкости над зеркалом браги (более 20см.) , брага обязательно выйдет наружу и вам придётся запачкаться и поеб...ся при очистке поверхностей, включая пол, бока и крышку бродильной емкости, не говоря уже о соседях снизу!
Стоит пеногаситель копейки.
Рекомендовать определенный не буду. Так что позаботьтесь о приобретении пеногасителя для зерновой вискарной браги заранее! Пеногаситель не будет лишним для любой браги из зерна.
Рекомендую после добавления пеногасителя брагу еще раз перемешать.
В общем, добавили вы пеногаситель или нет - ваше дело, ставим под гидрозатвор от 3-х до 7 дней и ждём пока брага не выбродит в 0 !
Можно и не ставить брагу под гидрозатвор - гидрозатвор лишь показывает когда закончилось брожение!
Как проверить готова брага или нет, смотрите в видео уроке от Кристьяныча:
Как проверить брагу на готовность
Почему такой размах от 3-х до 7-ми дней - всё зависит от температурного режима брожения и условий брожения, а так же от используемых дрожжей для зерновой браги.
На обычных дрожжах, типа Бекмайя, с использованием 4-х ферментов вискарная брага будет готова через 7-10 дней. Температуру в бражной ёмкости рекомендую поддерживать на уровне не выше 30°С. Это можно сделать, установив в брагу аквариумный нагреватель.
Я очень попрошу посмотреть мои видеоуроки по постановки браги для виски, ибо в них всё подробно рассказывается как сделать брагу из зерна для виски, подробно рассказываю о том для чего нужны ферменты для зерновой браги, за что отвечает каждый из ферментов в постановке браги для виски, как работают ферменты для зерновой браги и многие другие интересные моменты, что касаются постановки браги из зерна!
Брага из зерна на 4-х ферментах. Пошаговый рецепт зерновой браги для начинающего самогонщика
Брага для виски за 6 дней рецепт
Рецепт браги для виски. Расчёт крепости браги и расчёт выхода спирта
Кому всё понравилось, прошу подписаться и поставить лайк!
Так же, если что не по вашей карме - напишите пожалуйста в комментариях!
С вами был Самовар Кристьяныча и до скорых встречи, добра вам и вашей печени!
Я сделал подборку для моих подписчиков, ЧТОБЫ ВЫ МОГЛИ СКОЛЬЗИТЬ ПО ОДНОМУ ИЗ ЛУЧШИХ КАНАЛОВ О САМОГОНОВАРЕНИИ И ВИНОКУРЕНИИ, так что кликай на интересную ссылку и набирайся знаний:
Энциклопедия самогонщика Кристьяныча
Сахарная брага или брага из сахара и дрожжей. Лучшие рецепты сахарной браги
Самогоноварение для начинающих
Выбираем самогонный аппарат для дома советы. Какой самогонный аппарат лучше
Лайфхаки самогонщика
Узел отбора хвостов или Узел нижнего отбора ( УНО )
Димрот в самогоноварении. Дефлегматор димрота. Холодильник димрота
Узел отбора по жидкости. Узел отбора по жидкости или дефлегматор
Как очистить самогон
Как сделать виски
Пшеничный самогон рецепты. Как сделать самогон из пшеницы
Рисовый самогон рецепты. Как сделать самогон из риса
Настойки и наливки лучшие рецепты
Мацераты рецепты. Ароматная водка. Как сделать мацерат
кавм
367890к
