Вы, наверное, заметили, что мы стали чаще писать посты про разные сезонные продукты. На очереди у нас тыква — замечательное растение, ставшее символом сразу двух заметных осенних событий: богатого урожая и праздника Хэллоуин.
Недавно мы рассказывали о том, какие сорта тыквы лучше всего подходят для кулинарии и с какими продуктами она сочетается лучше всего. Изучая эти вопросы, мы обнаружили огромное количество разнообразных блюд с тыквой, которые сейчас готовят в ресторанах по всей стране.
Из нее делают супы, ризотто, добавляют в салаты, тушат, жарят и запекают. Интересный рецепт с печеной тыквой редакция «Еды без границ» обнаружила в заведении черноморской кухни «Баран-Рапан» (Сочи), возглавившем этой осенью рейтинг лучших ресторанов юга Росси по версии премии Wheretoeat-2023. Шеф-повар Андрей Грязев подает тыкву в качестве крема-гарнира к спинке ягненка, зажаренной в виноградном листе. Примечательно, что тыква, как и прочие овощи, попадают в ресторан прямиком из собственной теплицы, что делает их вкус ярче и сочнее. Андрей поделился с нами секретом приготовления своего авторского блюда, которое можно попробовать в ресторане «Баран-Рапан».
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Спинка ягненка (без косточки) – 250-300 г
- Виноградные листья – 5-6 шт.
- Масло оливковое – 50 г
- Масло сливочное – 50 г
- Тыква запеченная – 200 г
- Чеснок – 5 г
- Сливки – 15 г
Для соуса:
- Бараний бульон – 50 г
- Демиглас готовый – 20 г
- Горчица – 5 г
- Перец маринованный – 3 г
Спинку ягненка маринуем с репчатым луком в соли и перце. Потом заворачиваем ягненка в виноградный лист и жарим на смеси из растительного и сливочного масла до того момента, пока лист не станет хрустящим. Перед подачей спинку нарезаем на дольки, оставляя виноградную обертку.
Тыкву запекаем целиком в углях, затем очищаем ее от семян и золы. Далее на жженом сливочном масле обжариваем зубчик чеснока, добавляем тыкву, немного сливок, соль и тушим. Полученную массу пробиваем в блендере вместе с кукурузным маслом.
Для соуса используем крепкий бараний бульон. Варим его, добавляя демиглас, зернистую горчицу, маринованный зеленый перец, соль, перец и сахар.
Выливаем на середину тарелки соус. Рядом выкладываем дольки мяса и горочки из печеной тыквы.
Приятного аппетита!