Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, которое обладает богатым ароматом и нежной текстурой.
Главным ингредиентом ризотто является рис, который варится с добавлением бульона и других ингредиентов, чтобы создать насыщенный вкус и кремовую консистенцию. Ризотто имеет свою философию и требует определенного подхода к приготовлению, чтобы достичь идеального результата.
История ризотто берет свое начало в Италии. Первые упоминания этого блюда прослеживаются в итальянской литературе еще в 19 веке. Говорят, что это блюдо родилось в 16 веке, в северной части Италии, где плодородные земли обеспечивали атмосферу для развития рисоводства.
Ризотто стало национальным блюдом Италии благодаря испанскому рису, который был привезен во время языческой эпохи и позже был адаптирован итальянскими шеф-поварами в своей культуре и кулинарных традициях. Один из известных итальянских рисовых сортов - Arborio, Carnaroli и Vialone Nano - широко применяются для приготовления ризотто.
Чтобы правильно приготовить ризотто, есть несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание.
1. Используйте подходящий сорт риса
Для идеального ризотто рекомендуется выбрать один из специальных сортов риса, таких как Arborio, Carnaroli или Vialone Nano. Они имеют высокое содержание крахмала, что придает ризотто его характерную кремовую структуру.
2. Бульон
Бульон является неотъемлемой частью приготовления ризотто. Оптимальным вариантом будет использование домашнего бульона, чтобы придать ризотто насыщенный вкус. Вы можете использовать овощной, грибной, куриный или мясной бульон в зависимости от предпочтений.
3. Правильная техника варки
Ризотто готовится методом постоянного помешивания, добавления горячего бульона и постепенного варения. Это помогает расслабить крахмал в рисе и создать кремовую текстуру. Важно не переварить рис, чтобы сохранить его эластичность.
4. Добавки
Ризотто может быть приготовлено с различными добавками, такими как овощи, грибы, морепродукты, сыры или специи. Важно подобрать добавки в соответствии с вашими предпочтениями и создать гармоничное сочетание вкусов.
Когда ризотто готово, его следует подавать сразу же, чтобы сохранить его теплоту и текстуру. Ризотто идеально подходит в основном для обеда или ужина. Он может быть самостоятельным блюдом или сервироваться в качестве гарнира к мясу или рыбе. Я бы не рекомендовала подогревать ризотто несколько раз,особенно в микроволновке, так как оно теряет свои вкусовые свойства и кремовую текстуру.
Польза ризотто заключается в его натуральных и питательных ингредиентах. Рис, который является главным компонентом ризотто, является источником углеводов и дает организму энергию. Также ризотто содержит клетчатку, белки, витамины и минералы.Остальное зависит от добавок и ингредиентов. Овощи в ризотто обогащают его витаминами и антиоксидантами, а добавление масла или сыра дает дозу здоровых жиров и кальция.
Однако стоит помнить, что ризотто может быть высококалорийным блюдом из-за использования масла, сыра и других ингредиентов. Средняя калорийность ризотто с грибами 168 Ккал. на 100 гр. Поэтому рекомендуется употреблять его с умеренностью и в рамках сбалансированной диеты.
В итоге,как по мне, ризотто - это вкусное и замечательное блюдо, которое приготовлено с любовью и вниманием к деталям. Его история и наследие делают его особым и популярным по всему миру. Приготовление ризотто с правильной техникой и качественными ингредиентами поможет создать неповторимый и аутентичный вкус, который можно насладиться в удовольствие.
Ну а теперь, по уже сложившейся традиции, записывайте рецепт вкусного ризотто с грибами
Ингредиенты на 4 порции:
- рис, желательно известных итальянских рисовых сортов - Arborio, Carnaroli и Vialone Nano - 1 стакан (250гр);
- бульон куриный ( уже соленый)- 1 литр;
- растительное масло или оливковое -1 ст.ложка;
- Грибы шампиньоны - 400 гр;
- лук-1 шт;
- чеснок-2-3 зубчика;
- вино белое, сухое ( я использую Пиногриджио, а вы берите на свое усмотрение)-1/4 стакана
- масло сливочное-4 ст.ложки
- сыр твердый ( желательно пармезан);
- зелень для украшения (по желанию);
Как готовить:
1. Разогрейте куриный бульон, который сварили за ранее. Можете использовать натуральный можете сварить из кубика. Я люблю использовать натуральный.
2. Моем грибы и нарезаем их слайсами ( или кубиками, как вам нравится);
3. В отельном сотейнике растапливаем сливочное масло две столовые ложки и выкладываем туда грибы. Обжариваем до того момента, пока грибы начнут становятся мягкими. То есть, как только грибы начинают пускать жидкость мы их убираем с огня и перекладываем в отельную миску.
4. В этом же сотейнике, где были грибы, теперь добавляем немного растительного или оливкового масла и обжариваем до мягкости лук и мелко рубленный чеснок.
5. Добавляем в сотейник рис . Обжариваем его минут 5-6 вместе с луком и чесноком, постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
6. В обжаренный рис добавьте вино, подождите пока рис его впитает. Затем все перемешайте. И только потом, постепенно, на медленном оне вливайте туда бульон ( разбейте его на 4 порции и вливайте поэтапно и очень медленно в течении 15 минут). После добавления каждой порции бульона, хорошо все перемешивайте.
7. Попробуйте рис на "готовность", если он на ваш вкус готов и не скрипит на зубах, можете оставить его пока что в покое. Если чувствуете, что сырой, то добавьте немного воды ( максимум пол стакана, не больше) и мешайте пока вода не впитается. В итоге все перемешайте,попробуйте на соль, если соли не хватает, до досолите.
8. Добавьте сверху, в ризотто сливочное масло,грибы и пармезан. Дайте немного потомиться без огня.
9. Подавайте ризотто в глубокой тарелке. Сверху можно украсить блюдо зеленью ( по желанию).
Мои подписчики получают не только интересные рецепты c калорийностью блюда, но и историю возникновения >>
