Хоть торт этот вроде бы и иностранного происхождения, но москвичам привычен с детства: праздник и мамин "Наполеон" у многих в памяти связаны неразрывно. Но в рецепт каждый вносил свои нюансы. А каков идеальный "Наполеон"?
"Наполеон" — многослойный торт из слоёного теста с масляным или заварным кремом. Во Франции и Италии аналогичный торт называется «мильфей» (mille-feuilles) - тысяча слоёв или тысяча листов.
Виктор Терехов
Из детства помню мамин "Наполеон". Когда мама делала торт, это был целый ритуал. Пеклись куча коржей, крем вручную (миксеров не было) размешивается в тазике. Коржи промазывались кремом, все это великолепие охлаждалось, настаивалось и разрезалось на много частей, так как всем соседям, по традиции, отрезался кусок.
Нина Богатырева: К празднику мама мне шила новое платьице и покупала кожаные красненькие ботинки, на которых я с разбегу могла прокатиться по коридору нашего жилого крыла гостиницы «Националь» (Моховая, 15/1). Накануне мама с соседкой всю ночь готовили торт "Наполеон" - пекли коржи и руками взбивали крем. К утру все было готово. Просыпаемся с братом, а тут такая красота. (Московские истории, 18.04.2020).
Елена Щ
Моя мама наверняка даже слова такого не знала - блендер. Всё, что надо было сбить, сбивалось большой вилкой или венчиком и сбивалось великолепно - майонез или крем на торт. Крем был такой плотный, что хоть ножом режь.
Помню, как мама выкладывала в миску кусок сливочного масла, выливала на него банку сгущёнки, сажала папу, ставила ему эту миску на колени на полотенце, вручала венчик и говорила:
- Хочешь торт - приступай!
И папа сначала потихоньку царапал венчиком кусок масла, отправляя его в сгущёнку, потом начинал взбивать массу, всё сильнее и сильнее, а потом всё медленнее и тяжелее и, наконец, едва шевеля венчиком в густой белой массе. Мама говорила:
- Довольно! - и забирала у него миску.
Папе в награду давала крошки от коржей, он их очень любил, а мне, за терпение, облизать венчик. Зато младшей сестре доставалось лучшее - вылизать всю миску. Торт "Наполеон" был всегда - шедевр.
Алена Колесова
То, что у нас в СССР хозяйки называли "Наполеоном" в действительности им не являлось, хотя было вкусно (если не знать настоящего). Торт "Наполеон" это нежнейшее слоеное тесто и заварной крем. И никаких отдельно испеченных коржей.
А у вас как Наполеон готовили?
