Добрый день, гости дорогие!
Приходите к нам на колдуны!
Не бойтесь, наши колдуны не опасны, они не маги- чародеи и не дубы - колдуны из темного леса , а очень вкусные драники с мясной начинкой.
Картофель - это самое смоленское блюдо, как и у соседей наших, белорусов , самое любимое.Я как героиня Румянцевой , смолянки по рождению, из комедии " Девчата" много десятков блюд из картофеля приготовить могу - такая к нас местная особенность. Бульбаши!Пока подходит тесто для яблочных и капустных пирожков, буду делать драники с мясной начинкой - колдуны.
Колдовство начинаю с фарша. Беру на глазок - думаю, взяла грамм 300.
На сковороде пассирую лук репчатый на сливочном масле, туда после того, как лук стал прозрачным, кладу фарш. Накрываю крышкой. Минут через пятнадцать снимаю сковороду с огня. Солю , перчу , дроблю блендером. Но последнее не обязательно. Мясная начинка готова.
Теперь готовим картофельное тесто.
Когда- то не было чопперов, кухонных комбайнов и все натирали картофель на пупырчитой терке , отверстия были пробиты как бы гвоздём. Сдирали пальцы ,тратили много времени. Вкус тех блинов не передать и не забыть. Но в наше время есть масса приспособлений, ускоряющих процесс.
Я начистила под два кг картофеля, взяла луковицу грамм на 200 , чтобы тесто оставалось белым - не серело и не синело.
В натёртый картофель ( у меня измельченный чоппером ) разбила четыре куриных яйца.
Хорошо перемешала, добавила ложку соли с горкой. Вопрос о соли не встает. Соль есть надо. Без нее нарушается водно- солевой баланс. Кровь у нас соленая лимфа соленая и готовить без соли- глупо. В лучшем случае можно спровоцировать судороги. А эти страсти нам ни к чему. Положено на 1 кг веса продукта 20 грамм соли , то есть столовая ложка.
Теперь добавила граммов 100 пшеничной муки для связки.
Вымесила до эластичности. Тесто благодаря луку и муке сохранило свой золотистый цвет. Прямо смотреть приятно!
Берем сковороду, наливаем растительное масло и начинаем колдовать над колдунами.
Кладу по ложке теста. Пропекаю с двух сторон до золотистости. Получается готовый драник.
Тепперь чайную ложку фарша кладу на середину блина , сверху выливаю еще ложку теста.
Лопаткой спокойно, без страха и волнения , переворачиваю сырым тестом вниз. И накрываю крышкой.Немного уменьшаю огонь под сковородой.
Это для того, чтобы тесто пропеклось насквозь. Как только зарумянится , снимаю колдуны и кладу в тарелку. Накладываю сметану. Готово! Перед вами чародейчиво и волшебство белорусской кухни- настоящие колдуны!
Надеюсь, мой рецепт не уйдет в Дзеновские копи и горы подобных , вами не опробованный. Поверьте, колдуны , начинённые мясом , с румяной хрустящей корочкой, политые сметаной, так и тают во рту! Вкусно!
У меня получилось 20 колдунов и еще целая тарелка драников.
Прошло полтора часа. Тесто подошло. Начиная готовить пироги. Без пирогов какой праздник ?! Будем отмечать Вселенские бабьи именины , а заодно и Всемирный День Интернета.
