«Птичье молоко» заслуженно стало любимой сладостью каждого жителя Советского Союза, и при разговоре о советской кухне невозможно обойти эту вкусность стороной. Откуда взялось это необычное лакомство?
Магия кондитера из Польши
Несмотря на гордость советских людей и уверенность в том, что «Птичье молоко» является национальным достоянием, его корни на самом деле уходят в глубины польской кулинарии. Этот десерт, выполненный из сухого молока, сладкого сиропа и желатина, был создан руками Яна Веделя, выдающегося кондитера из знаменитой европейской семьи мастеров.
Предок Яна, Карл Ведель, принял решение поселиться в Варшаве в 1849 году и основал свою собственную мануфактуру по изготовлению шоколада. С опытом работы в разных кондитерских магазинах Европы Карл был настоящим экспертом в своем деле, потому в то время, когда качественный шоколад был настоящей редкостью, магазин Веделя быстро стал любимым местом для гурманов.
Посетители находили там не только прекрасный шоколад, но и различные сладости, изделия из него. Эта маленькая шоколадная мануфактура постепенно превратилась в гиганта кондитерской индустрии, чьи товары были известны далеко за пределами Польши.
Со временем Карл передал свое мастерство и секреты сыну, а затем внуку. Ян Ведель, продолжая семейные традиции, решил расширить ассортимент, добавив новые сладости. «Птичье молоко» широкая аудитория увидела на полках в 1936 году.
Интересно, что деликатес создали в Польше, но носил он русское название. Это выражение Ян нашел в сборнике пословиц, созданном Владимиром Далем: «Даже самые богатые не могут иметь всего, в том числе и птичьего молока».
«Птичье молоко» в Советском Союзе
До 60-х годов ХХ столетия большинство советских граждан даже не представляло, какой вкус у этой сладости. Путь «Птичьего молока» к советскому столу начался благодаря одному человеку — Василию Зотову, министру пищевой промышленности СССР, который во время своей деловой поездки в Чехословакию открыл для себя этот десерт.
Очарованный несравненным вкусом, Зотов принес несколько коробок этого угощения в столицу Советского Союза. Его амбиции были велики: он хотел, чтобы местные кондитеры могли вдохновиться и создать нечто подобное для своих соотечественников.
С этой миссией он устроил встречу на знаменитой фабрике «Рот Фронт», пригласив туда лучших кондитерских мастеров. Основная задача состояла в том, чтобы изучить вкус и текстуру чехословацкого деликатеса и воссоздать его. Через некоторое время Зотову представили различные варианты, но лучший из них создала Анна Чулкова из Владивостока.
Она не только воссоздала исходный рецепт, но и внесла свою инновацию: вместо желатина использовался агар-агар, выделенный из морских водорослей, что придало десерту особую нежность.
После тщательного тестирования и одобрения со стороны руководства рецепт Чулковой отправили на кондитерские заводы всей страны. Так великий СССР узнал о конфетах «Птичье молоко». Но история создания одноименного торта имеет и свои особенности!
Создание культового торта
Формула знаменитых конфет была открыта для всего Советского Союза — в секрете ее не держали. Скоро об этом узнали и в известном московском ресторане «Прага», где было целое королевство сладостей. Именно здесь родился национальный ответ знаменитому «Захеру» — торт «Прага». Решив не изобретать новое имя для нового деликатеса, его просто назвали «Птичье молоко».
Почти за каждым кулинарным шедевром ресторана «Прага» стоял один человек — Владимир Гуральник, который был мозгом и душой кондитерского отделения этого известного заведения. Несмотря на напряженный график, Владимир Михайлович всегда находил момент для творчества и экспериментов. Благодаря ему мир узнал 25 уникальных десертных рецептов. После того, как Владимир Михайлович попробовал «Птичье молоко», он был вдохновлен создать нечто совершенно новое, опираясь на этот вкус.
Казалось бы, что может быть проще, чем преобразовать уже существующий рецепт? Однако это было далеко не так: подбор идеальной комбинации ингредиентов и текстур для нового десерта занял у Владимира и его команды больше шести месяцев. Они создали множество различных версий десерта, но Владимир Михайлович постоянно искал идеальное сочетание нежности, легкости и шоколадной глазури.
В 1978 году гости ресторана «Прага» впервые попробовали новый кулинарный шедевр — торт «Птичье молоко». Этот десерт быстро завоевал место в сердцах гурманов и не утратил своей популярности даже спустя десятилетия.
Многие, кто имел удовольствие отведать первоначальную версию, с уверенностью заявляют, что все последующие варианты этого лакомства не могут сравниться с оригиналом. Правда, нам это кажется разговорами в духе «а вот раньше деревья были выше и зеленее».
В начале 80-х, когда известность торта достигла апогея, спрос на этот десерт из «Праги» стал настолько ошеломляющим, что производство было вынуждено расшириться. Изначальные 25-30 тортов в день быстро превратились в астрономические 600 изделий ежедневно, у дверей кондитерского отделения «Праги» каждое утро формировались длинные очереди, но далеко не каждому удавалось уйти с заветным десертом в руках.
Три года спустя, в 1982 году, ресторан «Прага» запатентовал этот уникальный рецепт. Однако начальство ресторана дало возможность всему СССР готовить и наслаждаться этим лакомством.
Сам кондитерский мастер, Владимир Гуральник, по воспоминаниям современников, всегда мог отличить на вкус торт, приготовленный именно в стенах ресторана «Прага».
Современные производственные методы и добавки могут оказаться вредными для здоровья. Эксперты и повара рекомендуют всегда внимательно изучать состав изделия перед покупкой. В рецепте настоящего торта только качественные продукты: от пшеничной муки высшего сорта до натурального шоколада. И, конечно же, без всяких примесей.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также:
✅6 устаревших врачебных истин, которые губили пациентов многие годы
✅ Правила поведения, которые в Индии стоит соблюдать туристам.
✅Простой вопрос: Почему пожарные ведра всегда в форме конуса?
✅ 5 случаев, когда ядерная бомба взорвалась... просто так
✅История 9+ женщин, которым пришлось выдавать себя за мужчин, чтобы заниматься любимым делом
