Ингредиенты/6 порций: 230 г говяжьих коротких ребер с костями, нарезанных поперек на 5-см кусочки, 3 ст.л растительного масла, 3 средних луковицы, 3 средних моркови, 2 стебля сельдерея, 1 ст.л муки, 1 ст.л томатной пасты, 750 мл красного сухого вина, 10 веточек петрушки, 8 веточек тимьяна, 4 веточек орегано, 2 веточек розмарина, 2 лавровых листа, 1 головка чеснока, 4 стакана малосолёного говяжьего бульона, кошерная соль, свежемолотый черный перец.
■ Луковицу мелко нарежьте, морковь очистите и порубите кубиками, сельдерей нарежьте кубиками, чеснок разрежьте поперек пополам.
■ Разогрейте духовку на максимальном уровне температуры. Натрите ребрышки солью и перцем, разделите на две партии. Разогрейте масло в большой сковородке на среднем огне. Обжаривайте ребрышки около 8 минут. Переложите на тарелке. Слейте из сковородки лишнее масло, оставив ~ 3 ст.л.
■ Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не подрумянится, около 5 минут.
■ Добавьте к овощам муку и томатную пасту; готовьте, постоянно помешивая, до темно-красного цвета, 2-3 минуты.
■ Добавьте вино и ребрышки (с жидкостью со сковородки). Доведите до кипения; уменьшите огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится наполовину, около 25 минут.
■ Добавьте все травы и чеснок к ребрам, перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку.
■ Запекайте пока ребра не станут мягкими, 2–2,5 часа. Переложите ребра на блюдо.
■ Процедите оставшийся соус, приправьте соус по вкусу солью и перцем.
■ Подавайте ребрышки в неглубоких тарелках с картофельным пюре, полив соусом.
