Тонкое слоеное тесто, нежный крем, хрустящая карамель... Эти волшебные пирожные, получившие название "Корзинка Екатерины", по преданию были излюбленным лакомством российской императрицы Екатерины Великой. И действительно, могла ли устоять перед ними женщина, столь тонко ценившая красоту и изысканность?
История блюда
История "Корзинки Екатерины" уходит корнями в XVIII век, эпоху расцвета кулинарного искусства в России. Именно тогда придворные кондитеры начали экспериментировать с рецептами, заимствуя лучшее из западноевропейской и русской традиций. Особенно преуспел в этом легендарный кондитер Елизаветы Петровны - Франц Антонин Люлье. Он первым начал использовать для начинки пирожных взбитые сливки, что позволяло добиваться нежнейшего вкуса.
Считается, что именно Люлье и создал знаменитые "Корзинки" - небольшие круглые пирожные из слоеного теста с кремом внутри. По одной из версий, кондитер изобрел их специально ко дню рождения Екатерины II. Императрица была настолько очарована новым лакомством, что "Корзинки" немедленно вошли в меню всех придворных приемов и балов.
Со временем рецепт претерпел некоторые изменения, но основные компоненты остались прежними. Традиционно для теста используется слоеное дрожжевое тесто, а крем готовится на основе сливок, яиц, сахара и ванили. Особую изысканность пирожным придает хрустящая карамель, которой они посыпаются сверху.
Классический рецепт "Корзинки Екатерины" выглядит так:
Тесто:
- Мука пшеничная - 250 г
- Молоко теплое - 100 мл
- Дрожжи свежие - 15 г
- Сахар - 1 чайная ложка
- Яйцо - 1 шт Соль - щепотка
Крем:
- Сливки 33% - 250 мл
- Сахарная пудра - 40 г
- Яйцо - 2 шт
- Ванилин - на кончике ножа
Карамель для посыпки:
- Сахар - 50 г
- Вода - 1 столовая ложка
Приготовление:
- Приготовить слоеное дрожжевое тесто из перечисленных ингредиентов. Дать ему подойти.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью формочки вырезать кружки. Выпекать кружки при 180°С около 15 минут до золотистости.
- Приготовить крем: взбить яйца с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и взбить до пышности.
- Когда кружки остынут, промазать их кремом и соединить по два кружка.
- Приготовить карамель: растопить сахар с водой и варить до образования коричневого цвета. Снять с огня.
- Полить готовые пирожные карамелью, украсить по желанию орешками или посыпать сахарной пудрой.
Эти чарующие пирожные и сегодня пользуются заслуженной славой как образец кондитерского искусства. Их изысканный вкус наверняка по достоинству оценила бы сама императрица Екатерина!
