Что такое Е406, Е1422, Е412, Е415 и для чего производитель добавляет их в продукцию, которая идёт в магазины для нас с вами. Разбираемся вместе
Совсем недавно делал подробный обзор икры трески, купленной в магазине Светофор ну уж очень дешёвой, низкой цене. Читал состав укупорки. И сделал, как всегда, много удивительных открытий. Сразу же за икрой, водой, маслом и солью идёт целый ряд Е добавок. Внимательно разбирал нашедшую в банке продукцию. Затем попробовал на вкус. Но всем читателям пообещал разобраться с этими Ешками. Что это за такие добавки Е406, Е1422, Е412, Е415 и для чего производитель добавляет их в продукцию, которая идёт в магазины для нас с вами. Попробуем разобраться вместе. Итак.
Индекс с буквой Е придумали в Европе после введения закона обязывающего каждого производителя на этикетке своего продукта пищевого указывать полнейший его состав. Буковок при этом получалось очень много и этике, а площадь для размещения всей информации очень мало. Вот поэтому было принято решение взять за основу букву Е. Е – как признак первенства за Европой. Е, что в переводе с английского слова edible означает съедобный. Вот ведь английский язык. Не может он передать все чувства наши. Съесть можно многое. А вот будет ли оно полезным? Но об этом можно рассказывать и обсуждать очень много времени. Пока вернёмся опять к нашему рассказу. После определения буквы Е каждой пищевой добавке решено было присвоить свой номер.
Е406.
Пищевая добавка с таким индексом должна производиться из натурального сырья. Берутся красные и бурые морские водоросли. Перерабатывают. И получается агар-агар. Под таким номером Е406 идёт именно эта пищевая добавка.
Своей силой создавать гелеобразную массу эта добавка получила признание в пищевой промышленности. Его применяют для создания формы. Дабы загустить продукт до необходимости. А также для стабилизации формы продукта. В мороженое для исключения образования кусочков льда. Помните раньше в мороженом попадались кусочки. Хрустишь ими. А теперь благодаря агар-агару такого удовольствия уже не будет. Применяют его и при изготовлении имитации икры чёрной с красной. Не имеет своего характерного вкуса и запаха. Врачи считают эту добавку безвредной и разрешают добавлять при производстве детского питания. С его помощь осветляют пиво и соки.
Е1422
В этом случае уже интереснее. Этот дикрахмаладипат ацетилированный бывает как растительного, так и химического происхождения. По-другому можно назвать – модифицированный крахмал.
Процесс модификации рассказывать не будем. Это технология. Пусть лежит на совести химиков и врачей. Добавить можно, что если использовали генно-модифицированный крахмал, то в окончательном продукте сохранятся следы этой модификации. Вкуса не имеет, а вот запах уже есть слабоуксусный.
В пищевой промышленности его используют как загуститель. А также для увеличения продукта путём наполнителя. На самом первом месте стоит кисломолочная продукция. Затем творожные и плавленые сыры, соусы с кетчупами. Ну и замыкает ряд применения участие его в производстве мясных продуктов для уменьшения стоимости.
Как не называй эту добавку, а крахмал он и в Африке будет крахмалом. Можно сто раз его изменить, уменьшить в объемах, но все свойства крахмала будут сохранены. Любая хозяйка знает для чего добавляют крахмалы в йогурты и сметану. Базарные торговки так с радостью добавляют такое в свои продажные кисломолочные товары. Связывает лишнюю влагу в продукте.
В таблице опасности добавок ему определена низкая степень. Большой опасности для здоровья человека не несёт, но сильно бьёт по натуральности продукта.
- А сметана, - воскликнул царь, - не настоящая!
Е412
Так называемая гуаровая камедь. Продукт растительного происхождения. При производстве продуктов питания всех привлекает её свойство быть хорошим эмульгатором. А для тех, кто не всегда понимает, что означает это слово – смешать не смешиваемое. Создать пластичность продукта и его эластичность. К примеру маргарин. Мажется как сливочное масло. Даже может таять. Улучшить структуру еды. Придать её красоту.
Каждая хозяйка на кухне использует эмульгатор чуть ли не ежедневно в виде яиц или яичного желтка с белком. Изготавливают булочки, майонез.
Ещё эта добавка хорошо увеличивает объем фарша в мясном производстве. Придавая упругость и плотность ему. А также увеличивает срок годности продукции
Значит в случае с икрой трески это Е412 использовали для соединения воды с растительным маслом и придания красивой формы продукту. Увеличили объем и срок годности.
Организм человека практически не усваивает камедь. Ещё она снижает аппетит. И врачи считают ей безвредной.
Е415
Продукт микробиологического происхождения. Ферментация глюкозы с бактериями. Главное, что привлекает технологов пищевого производства в этой добавке – увеличение вязкости.Добавляя малое количество можно загустить больше продукта сохраняя однородную консистенцию. И пошла она в соусы, майонезы. А также для уменьшения потери влаги. В хлебобулочные изделия при использовании муки более низкого качества.
Признана безопасной во многих странах мира.
Пора делать выводы.
А они самые простые. Чем меньше различных Ешек в продуктах, тем лучше. Хотя тут надо смотреть уже по самому продукту. Если это йогурт с такими добавками – надо задуматься. А если майонез, то тут уж деваться некуда. Ведь даже если будем готовить дома мы добавим яйца, а это тоже пищевые добавки уже.
А вы как считаете? Пишите свое мнение в комментариях к этому рассказу. Будем вместе выяснять возможность приобретения продуктов питания с такими добавками. Икру с таким количеством Ешек я больше к столу своему не приглашу.
а вот обзор икры треск на которую в тексте ссылаюсь
Читайте и пишите свое мнение в комментариях
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
