Йола чери: рыба, запеченная в молоке, по-коми.
Для населения Коми, проживающего по берегам крупных рек (Печора, Вычегда, Вашка, Мезень), рыболовство имело большое значение, поэтому рыбы ловили много и готовили из нее самые разные блюда. Одно из них — йoла чери или рыба на латке. Аналогичный способ приготовления есть в карельской кухне, это блюдо так и называется — рыба в молоке.
Коми готовили рыбу в сметанно-молочном соусе (йöла чери – букв. “рыба в молоке”). Для этого разделанную рыбу (если она была крупная, то нарезали на куски) укладывали в глиняную латку, заливали молоком или смесью молока со сметаной, иногда добавляли яйцо, солили и ставили в течь томиться. Латку не закрывали крышкой, и в результате сверху блюдо покрывалась золотисто-коричневой корочкой. Позднее в это блюдо стали добавлять картофель, объясняя это отсутствием рыбы в достаточном количестве. Любая рыба, приготовленная таким способом, приобретала нежный вкус.
Йола чери легко приготовить в обычной духовке, и не менее вкусно. Вы можете взять любую рыбу, как красную (лососевых пород), так и белую (например, треску или судака).
Вам понадобится:
- Рыба (например, арктический голец) 2 шт.
- Растительное масло 20 мл
- Сливочное масло 20 г
- Молоко 500 мл
- Сливки 150 мл
- Сметана 150 г
- Картофель 300 г
- Соль, белый молотый перец по вкусу
- Разделываем рыбу на филе, удаляем все кости.
- Нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и обжариваем на раскаленной сковородке в растительном масле.
- Заливаем молоком и кипятим.
- Добавляем нарезанный картофель, смесь сливок и сметаны и на 15 минут ставим запекаться в духовку при 180 °С.
- При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.
Дочитали до конца? Если понравилась статья, подписываемся и ставим лайк! Поддержите канал!
Посмотрите другие странички:
"Старые фото Ижма" - Старые фотографии Республики Коми и Ижемского района
"Залей фото Ижма" - Фотографии природы, людей Коми и Ижемского района
"Вахта, вакансии, объявления" - Работа вахтой, вакансии, объявления Ижма
