Недавно с двумя братишками устроили батл во время выезда на природу. Интересно было узнать, кто лучше приготовит говяжий стейк на мангале?
Подходы у всех были разные, как и сами виды мяса, от чего эксперимент был еще интереснее.
1. Стейк стриплойн на огне
Стриплойн - это премиальный кусок говядины с полоской жира. Как по мне - идеальный выбор для приготовления на мангале и чуть позже я расскажу почему.
Наша основная задача при приготовлении стейка - создать снаружи хрустящую корочку, а затем довести мясо внутри до нужной прожарки. На сковороде дома мы бы разогрели до максимума плиту, 2 минуты обжарили бы стейк с каждой стороны и затем на 5 минут оставили бы его прожариваться на медленном огне.
Однако в полевых условиях температуру мы регулировать не можем и потому алгоритм будет таким:
- Достаем стейк из холодильной сумки, если такая имелась. Он должен иметь температуру не менее 15-20 градусов. Если ты готовишь в холодное время года, то придется проявить смекалку.
- Разогреваем до максимума угли в мангале.
- Стейк смачиваем подсолнечным (или оливковым маслом) + добавляем соль, перец. Специй можно не жалеть, какая-то их часть обгорит.
- Кладем стейк на решетку и засекаем 2 минуты. Реально засекаем на телефоне! "Примерно" не пойдет. Затем переворачиваем и снова держим 2 минуты. Важно строго соблюдать время и не мешать огню делать свое дело. Здесь и проявится главный плюс стриплойн стейка. Жир с боков быстро начнет таять, что в свою очередь будет разжигать огонь. Тушить его не надо, это наш помощник на текущем этапе. Пусть обжигает мясо и делает корочку.
- На этом шаге мы имеем зажаристый кусок мяса, который выглядит и пахнет готовым, однако внутри он сырой. Это прожарка rare. Чтобы получить заветный medium - нужно водой подтушить угли и держать мясо с каждой стороны по 2.5 минуты.
- Снимаем наш стейк, даем отдохнуть 2 минуты, нарезаем на слайсы и снова солим.
После такой последовательности у нас получился таящий во рту стейк прожарки medium, где даже кусочек жира обладал приятным мясным вкусом.
2. Брискет стейк на сковороде
Среди нас был читер. Этот человек принес с собой сковороду и сливочное масло. Конечно, это упрощало ему задачу и позволяло приготовить супер -нежный и сочный стейк даже в полевых условиях.
- Также как и в первом случае, достаем стейк из холодильника, разогреваем угли до максимума, стейк смачиваем маслом и специями.
- Сковороду ставим на решетку, разогреваем и добавляем туда сливочное масло.
- Кладем стейк и обжариваем в масле по 4 минуты с каждой стороны. Можно также поливать топленным сливочным маслом.
- Снимаем со сковороды и кладем стейк на решетку мангала с раскаленными углями. Еще по 2 минуты с каждой стороны.
- Снимаем стейк, даем отдохнуть 2 минуты, нарезаем на слайсы и снова солим.
Да, здесь мы пошли другим путем - сначала медленно прожарили стейк внутри, а затем запекли корочку снаружи. И, как показала практика, получилось потрясающе! Он был еще нежнее и сочнее первого варианта.
3. Рибай стейк на медленном огне
Последний кандидат выбрал премиальный стейк рибай и решил опробовать его прожарку на медленном огне.
- Все те же шаги, как и в первом случае: греем стейк, угли на максимум, масло и специи.
- Кладем стейк на решетку и держим по 4 минуты с каждой стороны. Проблема тут только в том, что рибай не содержит столько жира, как стриплойн. И он не разжигает огонь. Соответственно, наш стейк жарится только на углях, как-бы на медленном огне. В следствии чего теряет сок и высушивается.
- Снимаем стейк, отдыхаем пару минут и режем на слайсы, добавляем специи.
Из-за того, что рибай стейк не содержит такой прослойки жира, как стриплойн - не совсем понятно, как его хорошо приготовить в полевых условиях. Вероятно, будь у нас рядом с углями разожжен костер - получилось бы лучше. Однако в нашем случае, мы получили немного резиновый, не особо сочный кусок. Который, впрочем, был все еще хорош благодаря вкусу говядины.
Итог
Самый нежный и вкусный стейк приготовил второй кандидат. Все благодаря сливочному маслу и соблюдению технологий приготовления. Однако если под рукой нет походной сковороды и масла - то способ жарки от первого кандидата - тоже отлично подойдет.
