География приготовления яхнии настолько широка, что её разновидности можно обнаружить в национальной кухне практически любой страны Южной Европы, Ближнего Востока, Средней и Южной Азии. На востоке её часто готовят с рисом, придавая блюду неповторимую пикантность с помощью специй и трав, таких как куркума, кумин, кориандр, а в южноевропейской кухне это блюдо часто приобретает свой характерный вкус благодаря присутствию в нём большого количества овощей.
Но независимо от места, принципы приготовления этого блюда остаются неизменными – предварительное обжаривание, а затем медленное тушение ингредиентов в собственном соку, благодаря чему достигается мягкость и насыщенный вкус.
Вариаций яхнии бесчисленное количество, и у меня в коллекции их тоже несколько. Сегодня я хочу предложить вам рецепт, основными ингредиентами которого являются курица и кабачки. А чтобы вкус был более интересным и насыщенным, я буду использовать как белое, так и красное мясо.
Заготовка
С куриного бедра снимаю кожу и вырезаю кость. Нарезаю всё мясо по возможности одинаковыми кусочками, примерно по 2-3 см.
Перец разрезаю пополам, чищу от семечек и перегородок. Затем каждую половину разрезаю на 4 дольки, а каждую дольку — на 3 равные части.
Кабачок нарезаю круглыми ломтиками по 2,5-3 см толщиной, после чего каждый ломтик разрезаю на 6 равных треугольников.
Помидоры помещаю на одну минуту в кипяток, обдаю холодной водой, снимаю кожицу и нарезаю как на овощной салат.
Отделяю листья кинзы от стеблей, после чего стебли нарезаю на сколько возможно мелко.
Чеснок давлю плоскостью ножа и мелко шинкую.
Чищу лук и нарезаю толстыми полукольцами.
Приготовление
1 этап. Поджарка
В глубокой сковороде без масла обжариваю муку. Постоянно мешаю её на среднем огне, пока она не поменяет цвет на золотистый, а в воздухе не появится лёгкий аромат миндаля.
Высыпаю на сковородку лук, обваливаю его в муке, после чего наливаю растительное масло и обжариваю до золотистого колера.
Добавляю перец, перемешиваю и держу на огне примерно 10 минут, пока он не станет наполовину мягким.
Курицу также обжариваю со всех сторон примерно 10 минут, добавив ещё немного масла и нарезанные стебли кинзы.
Когда на мясе появляется корочка, добавляю кабачки и томаты.
Важные моменты
1. Цель первого этапа — получить поджаренные ингредиенты. В силу этого, лук, перец и мясо готовятся на довольно «бодром» огне, из-за чего приходится постоянно мешать содержимое сковороды, чтобы продукты пожарились, но не подгорели.
2. Если вы заметили, я до сих пор ничего не солила. Сделано это намеренно, так как если на этом этапе добавить соль, она вытянет воду, и все ингредиенты получатся не такими сочными.
2 этап. Тушение
Добавляю соль (1 ч. л.) и молотый чёрный перец. Перемешиваю, убавляю огонь на минимум и накрываю крышкой.
Буквально через 2-3 минуты выделяется столько сока, что он почти полностью покрывает всё содержимое сковороды.
Держу на медленном огне под крышкой 25 минут и добавляю чеснок и листья кинзы. После чего накрываю крышкой и тушу ещё пять минут.
Теперь блюдо полностью готово. Лишняя жидкость выпарилась, и под крышкой — нежное куриное филе с кабачками и сладким перцем, которые обволакивает густой томатный соус. За время готовки кухня наполнилась таким волшебным ароматом, что, честно говоря, слюнки текут и хочется поскорее попробовать!
Благодаря тому, что мясо, перец и лук были предварительно обжарены, вкус у этого блюда получается невероятно яркий и очень насыщенный. Обязательно приготовьте такое на своей кухне, обещаю, вы ни разу не пожалеете!
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны. И напишите в комментариях, какие рецепты яхнии вам известны? А если остались или появились вопросы — не стесняйтесь задавать, я с удовольствием на них отвечу.
Спасибо, что дочитали до конца, надеюсь вам было интересно и вкусно 😉
Обнимаю и до новых встреч!
Состав
Куриное бедро
Филе половинки куриной грудки
Молодой кабачок (примерно 0,5 кг)
Сладкий перец — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Мука — 1 ст. л. с небольшой горкой (15г)
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — 1 пучок 30 г