Я соблазню вас чесноком и острым перцем.
Низкий поклон тому предприимчивому человеку, который впервые додумался растереть вместе соль, жгучий перец и чеснок. Практически в каждой мировой кухне имеется подобная острая паста. Айвар, аджика, хореф, чимичурри, тобан джан – лишь начало этого длинного списка. И если база пасты везде одинакова, то яркую индивидуальность каждой из них придают душа и акцент вкусоаромата – ароматные специи, травы, масла, овощи, даже продукты животного происхождения. При этом они отличаются густотой, способом термообработки, ферментацией, видом измельчения.
Причем, расхождения в рецептуре возможны даже в пределах одного продукта. Вот, к примеру аджика – горячо любимая, широко употребляемая во многих странах острая паста. По мере путешествия по миру, аджика вбирала в себя традиции и вкусовые матрицы разных народов. Кто-то добавлял к ней орехи, кто-то томаты, кто-то ягоды, мед и фрукты. Везде аджика прижилась, утвердилась, стала народной приправой. Поэтому нет единственно верного рецепта приготовления аджики, к пущему расстройству кулинарных хейтеров, в разных местах ее делают по-разному, каждая хозяйка на свой лад.
Я очень люблю аджику и в моем холодильнике она не переводится никогда. Как только заканчивается одна баночка, я немедленно открываю другую. Спросите, почему мне не надоедает. Ответ прост. Нет у меня двух одинаковых контейнеров с этой острой приправой. Основной оркестр – да всегда одинаков: острый перец, соль и чеснок, все остальное вариативное многовкусие за счет других продуктов и способа их обработки.
Пока еще не закончен овощной сезон, есть возможность по вменяемому ценнику приобрести острый красный перец, я делаю сырую аджику для хранения в холодильнике. Настоящее противоборство огня и свежести.
Каждый из рецептов многократно проверен - на себе, домашних и детях, сбалансирован и удобно пересчитан на один килограмм готового продукта.
Аджика красная «Фьюжн европейской остроты»
За счет присутствии в смеси как острого, так и сладкого перца, паприки, этот вариант аджики похож по составу на Балканскую лютеницу. Это самая мягкая по вкусу из моих нестерилизованных аджик. Самого короткого срока хранения, а посему первая в очереди к употреблению. Безобразно хороша как добавка к овощным тушеным блюдам, идеальна к свежему сыру, запечённой курице. Добавьте ее к сметане и тривиальные магазинные пельмени заиграют новой палитрой вкуса.
Что нужно: на 1 кг аджики
Красный острый перец сырой – 250 гр. (вес только мякоти без плодоножек и семян)
Красный сладкий (болгарский) перец – 500 гр. (вес только мякоти без плодоножек и семян)
Чеснок свежий – 150 гр. (1 крупная головка)
Паприка сухая – 10 гр.
Уцхо-сунели (голубой пажитник) – 10 гр.
Петрушка сухая – 10 гр.
Базилик сухой – 10 гр.
Соль по вкусу – от 40 до 100 гр.
Масло растительное – 20 гр.
Как делать:
1- Оба вида перца тщательно вымыть, удалить поврежденные части, очистить от плодоножек и семян. Чеснок очистить. Пропустить перцы и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой. Релаксирующие натуры могут растереть овощи в пасту посредством ступки и пестика (я не растираю, пользуюсь электромясорубкой).
2- Добавить к овощной смеси соль и сухие специи, хорошо перемешать. Разлить готовую аджику по стерильным банкам. Сверху для лучшей сохранности добавить ложку растительного масла. Закрыть чистыми крышками. Хранить только в холодильнике около месяца.
Аджика красная «Жгучая пряная зелень»
Большое количество свежей зелени в рецепте, одновременно его счастье и проклятье. Выигрывая в живом вкусе пряного лета, мы проигрываем в сроках хранения, но эта овчинка точно стоит выделки. Отбивные из скучной свинины, запечённые с зимними томатами, сыром, приправленные аджикой - нестыдный вариант воскресного ужина. Хорошая приправа для заправочного супа – будь то щи, борщ, солянка и подобная тяжелая артиллерия рачительного кухаря. Да что там суп. Доширак с аджикой вместо его заморской приправы – огненный манифик.
Что нужно: на 1 кг аджики
Красный острый перец сырой – 500 гр. (вес только мякоти без плодоножек и семян)
Чеснок свежий – 150 гр. (1 крупная головка)
Кориандр (кинза) зелень свежий – 50 гр.
Петрушка свежая – 50 гр.
Укроп свежий – 50 гр.
Базилик свежий – 50 гр гр.
Кориандр (зерна) молотый – 15 гр.
Уцхо-сунели – 15 гр.
Хмели-сунели (готовая смесь) – 20 гр.
Соль по вкусу – от 50 до 100 гр.
Масло растительное – 20 гр.
Как делать:
1- Острый перец и зелень тщательно вымыть, удалить поврежденные части, очистить от плодоножек. Чеснок очистить, зелень крупно порубить ножом. Пропустить перец, зелень и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой.
2- Добавить к овощной смеси соль и сухие специи, хорошо перемешать. Разлить готовую аджику по стерильным банкам. Сверху для лучшей сохранности добавить ложку растительного масла. Закрыть чистыми крышками. Хранить только в холодильнике около двух месяцев.
Аджика красная «Ореховый огонь»
Пикантная нежность ореха субъективно несколько снижает остроту этой классической аджики, но нужно быть осмотрительным, чтобы не страдать от жгучести, возможно дважды. В остальном - это минималистичный огненный мерзавец, на который подсаживаешься с первой порции и навсегда. Бесполезно спрашивать к чему его использовать. Мой ответ однозначен – практически ко всему.
Что нужно: на 1 кг аджики
Красный острый перец сырой – 650 гр. (вес только мякоти без плодоножек и семян)
Чеснок свежий – 150 гр. (1 крупная головка)
Грецкий орех очищенный – 100 гр.
Кинза зелень сухая – 15 гр.
Уцхо-сунели – 15 гр.
Соль по вкусу – от 50 до 100 гр.
Масло растительное – 20 гр.
Как делать:
1- Острый перец тщательно вымыть, удалить поврежденные части, очистить от плодоножек. Чеснок очистить. Пропустить перец, чеснок и орехи через мясорубку с мелкой решёткой.
2- Добавить к овощной смеси соль и сухие специи, хорошо перемешать. Разлить готовую аджику по стерильным банкам. Сверху для лучшей сохранности добавить ложку растительного масла. Закрыть чистыми крышками. Хранить только в холодильнике около четырех месяцев.
Как видно, вышеприведённые рецепты имеют повышающий уровень остроты и сроки хранения, что очень удобно. Стоит иметь в виду, что свежие аджики жидковатые, соусоподобные, и если есть желание приготовить пастообразные сухие аджики стоит, оперировать острым перцем, высушенным в вязанках. А значит тема аджик еще не закрыта, обязательно к ней вернемся.
One more thing… во избежание повреждения рук, глаз и прочего настоятельно рекомендую - все техпроцессы, связанные со жгучим перцем, делать в перчатках и тщательно мыть руки после.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052
