Рецептов фаршированных окорочков существует множество. Хочу представить Вам один из моих любимых. Выходит очень нежная начинка в тончайшей куриной шкурке из которой в процессе запекания вытопился почти весь жир. Уверена - вам понравится! Ну просто попробуйте!
Ингредиенты для «Фаршированные куриные окорочка»:
- Окорочок куриный — 3 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Сливки (20 %) — 50 мл
- Бульон (куриный) — 100 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль (примерно 0,5 ч.л.) — по вкусу
- Перец черный (примерно 0,5 ч.л.) — по вкусу
Рецепт «Фаршированные куриные окорочка»:
С окорочков снимаем шкурку, стараясь ее не повредить, мясо срезаем с костей и перемалываем в фарш. Я использовала мясорубку с крупной решеткой, чтобы попадались кусочки мяса. Из костей варим бульон.
Морковь трем на мелкой терке. Вообще сочетание моркови и курицы - просто идеальное. Попробуйте и Вы сами поймете, что морковь ну просто изюминка этого рецепта.
Лук нарезаем кубиками по 5 мм.
Лук обжариваем в растительном масле до прозрачности. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсаливаем.
Добавляем морковь.
Обжариваем вместе и остужаем.
К фаршу добавляем соль, перец (примерно по 0,5 ч. л.) и давленный чеснок. Вымешиваем.
Я добавляю сухари следующим образом. В фарше делаю углубление посредине.
Засыпаю сухари.
Потом заливаю сливки, помешивая деревянной палочкой, чтобы сливки проникли до самого низа.
Когда сливки полностью впитаются в сухари, вмешиваем их в фарш.
Небольшое отступление. Панировочные сухари я предпочитаю готовить самостоятельно. По крайней мере я знаю какой там хлеб. Лучшие сухари выходят из дорожного батона. Нарезаем, подсушиваем в духовке по 7 минут с каждой стороны.
В крошку я перемалываю в кофемолке в несколько приемов. Можно натереть на терке или перебить в измельчителе блендера.
Продолжаем готовить фарш. Добавляем остывшие овощи.
Вымешиваем. Фарш отбиваем. Небольшой кусочек отправляем в микроволновку на 30 секунд и пробуем. Если не хватает специй – добавляем.
Фаршируем шкурки от окорочков. Не сильно плотно, чтобы не порвались.
Накрываем свободным кусочком шкурки и зашиваем ниткой.
Выкладываем в форму швом вниз. Обязательно кончики ниток вытягиваем наружу, чтобы их потом легче было извлечь.
Наливаем бульон, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 градусах сначала на 30 минут. Потом фольгу снимаем и запекаем еще 30-40 минут, поливая ножки каждые 10 минут бульоном с вытопившимся жиром. Если ножки были очень жирными, то жидкости на противне может образоваться достаточно много. Тогда ее нужно немного отлить. А бывают ситуации, когда наоборот, вся жидкость испарится, а окорочка еще не зарумянились. В таком случае подлейте немного бульона.
Все, ножки готовы! Вытаскиваем нитки, нарезаем и подаем.
Вкусно как в теплом, так и в холодном виде. Единственный момент - холодные нарезать легче. Чтобы аккуратно нарезать горячие нужно взять очень острый нож.
