На 1912 год, на одного человека в Российской империи приходилось 5,8 литров год, по сравнению с Бельгией (180,2 л) и Германией (155,5 л), цифра ничтожная. Но даже при таком количестве, умудрялись (заразы!) подделывать.
Инженер-технолог М. Михайлов (1918) пишет в целом общеизвестные факты, о древности пива, и процессе его производства. Хорошо приготовленное пиво, пишет автор, должно быть светлым и прозрачным, иметь освежающий вкус, и при наливании должно пениться.
Температура подачи равна температуре свежей комнатной воды, короче объяснение не очень понятное. Поэтому делаем вывод, что прохладное, но не холодное. Тем более, говорит автор абсолютно зря пиво хранят на льду, оно мутнеет от данных условий. Но! Занесите пиво в тепло, и муть пропадет.
В России образца 1918 года выпускали множество сортов пива, но основными были:
Мюнхенское темное
Светлое пильзенское
Портер
Причем портер допускалось подкрашивать колером, но вот остальное пиво специально подкрашивать не допускалось. Но дял придания ему привлекательного вида - красили! И чем: соком лакрицы, отваром цикория жженым сахаром и т.д. По сути все это натуральные добавки, но они придают пиву, не сразу, со временем, неприятный вкус.
Подделывать пиво, начинали еще до производства, используя вместо солода суррогаты, например сахарный сироп или глицерин. Вместо хмеля, нечистые на руку дельцы использовали вермут и пикриновую кислоту (между прочим компонент для изготовления краски желтого цвета используемой в кожевенном производстве и взрывчатки)!
Процесс порчи останавливали консервантами (салициловая кислота). добавляли соду и поташ (карбонат калия Е501), и все равно пиво кисло и портилось, становилось кислым. Для его восстановления пиво защелачивали путем прибавления соды и щелочи.
Пикриновую кислоту могли добавить в чистом виде,а могли использовать семя безвременника, содержащее колхицин (между прочим алкалоид и сильный мутаген,с другой стороны обезболивающее), который в процессе брожения проходит реакцию до пикриновой кислоты. Могли в пиве обнаружиться и другие алколоиды, по сути яды: стрихнин, бруцин и лупулин (последний широко используется в пивоваренной промышленности как антиоксидант и антибактериальный агент, но термически необработанный опасен, и может вызвать отравление). Вносят ихв пиво с семенами цибулихи (чилибуха, тропическое дерево из семейства Логаниевых), используемой как суррогат хмеля, и параллельно ак лекарственное средство - рвотные орешки.
Из простого пива делали крепкое, просто вводя в него алкоголь, если при выпаривании слышен запах сивушных масел, пиво точно крепили.
Что бы придать пиву сладкий вкус, додумались примешивать к нему глицерин и сходя из вышесказанного, это не самый плохой вариант.
Не пейте плохое пиво, покупайте напитки проверенного производителя.
Про фальсификацию вина
и мяса
