Овощи и бульон.
Мы живем в странное время дилетантов. Ну, или блогеров, как угодно. Они лезут буквально во все сферы жизни со своим авторитетным блогерским и непрофессиональным мнением. Зато с любовью. Вот так, с любовью, они испортят все на свете. Тут намедни, одна дамочка пыталась научить меня варить бульон) Приводя в пример веские доказательства от доморощенных поваров. Дамы, если вы уже занимаетесь кулинарией, то получите хоть какие то базовые знания, сейчас же это доступно, даже не выходя из дома. Так вот про бульон. Он у меня всегда идеальный. Даже за все время моей работы, я ни разу не испортила бульон. Он у меня всегда прозрачный и вкусный. Никогда я его не осветляла и не осаживала ни белком, ни говяжьим фаршем, потому что это просто не требовалось. Максимум - процеживала. В приготовлении бульона главная хитрость - не спешить! Не нужно, чтоб он бурлил, как лава в жерле вулкана. Тщательно снять пену и, прикрыв крышку, поставить кастрюлю на минимальный нагрев, чтобы едва - едва кипело, даже не кипело, а побулькивало) И овощи - обязательно! Морковь и лук лучше подпекать, белые коренья - подпекать не нужно. Подпекать овощи можно на открытом огне, на решеточке, которую установить прямо на кухонной плите, над конфоркой. Плита электрическая? Еще лучше, подпекайте просто на плите. Во всяком случае, на работе я всегда делала именно так. Времени занимает - три минуты. Всего три минуты и бульон ароматный, красивый, вкусный. Несколько горошин перца, несколько зубчиков чеснока тоже не помешают. Для бульонов из красного мяса, индутки, я подпекаю овощи сильнее, чем для более светлых бульонов из домашней курицы, перепелки. Важно - не нужно разваривать эти овощи в тряпки. Сварились - аккуратно выньте шумовкой. Не пренебрегайте этой маленькой хитростью и вы точно заметите разницу, сто процентов.
Во всяком случае, даже при адской загруженности на работе, я всегда это делала, это не сложно, а тем более - для своей семьи, дома.
