История возникновения жаркого из свинины с картошкой
Жаркое из свинины с картошкой - это традиционное воскресное блюдо, популярное во многих европейских странах. Его история берет начало в эпоху Средневековья.
Свиноводство издавна было распространено в Европе, поэтому свинина часто использовалась в приготовлении различных блюд. Мясо свиньи, выращенной дома, было доступно крестьянам и горожанам. Из него готовили вкусные копчености, отбивные, сосиски. Но особенно ценилось свиное мясо, жареное в духовке целиком или большим куском.
Традиция готовить жаркое из свинины пришла в Европу вместе с римлянами, которые любили это блюдо. В Средние века рецепт жаркого распространился среди знати, а затем и простых горожан. Мясо обычно жарилось на вертеле над огнем или в печи.
Особую популярность жаркое из свинины обрело в Германии. Именно здесь появился обычай готовить его по воскресеньям как праздничное блюдо для всей семьи. В Германии даже сложились определенные культурные традиции, связанные с воскресным жарким.
Важным ингредиентом классического немецкого жаркого является картофель. Он был завезен в Европу в XVI веке и постепенно получил широкое распространение. Картофель идеально сочетался со свининой, добавлял сытности блюду. Поэтому уже к XVIII веку жаркое подавалось исключительно с картофелем.
С XIX века рецепт немецкого свиного жаркого с картофелем распространился по всей Европе и Америке. Этому способствовали миграционные процессы. Блюдо вошло в меню ресторанов высокой кухни, но также оставалось любимым воскресным обедом простых семей.
И сегодня жаркое из свинины с картофелем остается одним из самых популярных мясных блюд в европейской и американской кухне. Его регулярно готовят по воскресеньям, а также подают на праздничных обедах. Рецепт практически не изменился на протяжении веков.
Классический рецепт жаркого из свинины с картофелем
Ингредиенты:
- свиная лопатка, окорок или шея - 1-1,5 кг
- картофель - 1 кг
- лук репчатый - 2-3 шт
- морковь - 2-3 шт
- сельдерей (корень) - 1-2 шт
- лавровый лист, перец горошком - по вкусу
- растительное масло для обжаривания
- соль, специи - по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Обжарить с всех сторон в растительном масле до румяной корочки.
- Лук, морковь и корень сельдерея нарезать крупно. Обжарить вместе с мясом.
- Выложить мясо и овощи в глубокий противень. Добавить лавровый лист, перец горошком.
- Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Выложить в противень.
- Добавить немного воды или бульона, накрыть крышкой.
- Запекать в духовке при 180°C около 1,5 часов. Периодически поливать выделяющимся соком.
- За 20 минут до готовности снять крышку, чтобы картофель подрумянился.
- Подавать жаркое горячим, посыпав зеленью.
Варианты рецепта:
- Добавить в жаркое овощи - лук, чеснок, грибы.
- Приготовить на пиве или вине вместо воды.
- Добавить в соус сметану, горчицу.
- Подавать с квашеной капустой, зеленым салатом.
- Использовать свиную рульку, порей, репу.
- Запекать в рукаве для запекания.
Попробуйте приготовить это легендарное воскресное жаркое по классическому рецепту или с какими-нибудь интересными вариациями! Пусть его аромат наполнит ваш дом уютом и воскресным настроением. Приятного аппетита!
