Прошлый век изменили традиционную русскую кухню до неузнаваемости! Технический прогресс заменил печи на электрические плиты и мультиварки, а сами рецепты исказились из-за новых привезенных из-за границы продуктов и рецептов. В этой статье мы расскажем вам о традиционных русских блюдах, которые сейчас готовят совсем по-другому!
Блины
Пшеничные блины, которые мы привыкли есть, раньше готовили только на поминки или Масленицу. Чаще всего использовали ржаную и более дешевую муку. Жарили блины только на топленом жире. Начинка у блинов могла быть самой разнообразной! В ход шли остатки каши с луком и другая самая разная еда. С этой же целью крестьянки пекли и пироги.
Сметану, кстати, к блинам не подавали. Исключением были те случаи, когда продукт начинал портиться и его нужно было срочно «спасать».
Щи
Щи, которые подавали в советских столовых, в наше время являются классическими. Однако на самом деле их щами и назвать нельзя! Рецептов этого супа было огромное множество и все зависело от достатка семья, от постов и даже времени года. Но во всех щах обязательно должны быть специи, съедобные листья, а также кислая и крахмалистая основы:
- Кислая основа — щавель, квашеная капуста (с 9-10 века) или заквашенные овощи
- Крахмальная основа — мука, крупы (например, перловку), со второй половины 19 века — картофель.
- Мясо — говядина, свинина, рыба, курица.
Ватрушки
Раньше в ватрушки были не только с творогом! Начинкой ватрушки в старину могли быть и яблоки, и репа, и капуста, и картошки, и даеж крапива!
Кисель
А вы знали, что русские крестьяне ели кисель ложкой? Это мы привыкли, что это напиток, но в старину он был настоящим блюдом. Изначально кисель готовили на основе заквашенной пшеничной муки с добавлением молока или меда. Блюдо на гороховой муке сочетали с жареным луком и мясным бульоном. Также в качестве основы для киселя использовались овес, рожь и конопля.
Ели кисель горячим, а остывший резали ножом и ели кусочками.
Курник
Сейчас в курник чаще всего добавляют рис или картошку, но раньше основой этого блюда были гречневая каша и курица. Добавляли в курник столько начинок, сколько можно было сделать и придумать.
