Оссобуко - это медленно тушеная телятина с костями и ароматными специями. Основой этого блюда является говяжий мозг и костный мозг, который придает блюду богатство и нежность.
Ингредиенты:
- 4 куска оссобуко из телятины (по 250-300 г каждый)
- 2 столовые ложки муки (для обсыпки)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 2 моркови, нарезанные
- 400 г консервированных помидоров в собственном соку, измельченных
- 250 мл говяжьего бульона
- 250 мл белого вина (по возможности, используйте сухое вино)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка соли (по вкусу)
- 1/2 чайной ложки черного перца (по вкусу)
- 2 столовые ложки плотной горчицы
- 2 столовые ложки измельченной петрушки (для подачи)
Инструкции:
- Обваляйте куски оссобуко в муке, придавая им легкое покрытие. Это поможет им приобрести хороший цвет и текстуру во время жарки.
- Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжаривайте куски оссобуко до золотистой корки с обеих сторон. Затем уберите их с кастрюли и поставьте в сторону.
- В той же кастрюле добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей и морковь. Обжаривайте их на среднем огне до мягкости и появления аромата, примерно 5-7 минут.
- Верните оссобуко в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры, говяжий бульон, белое вино, лавровый лист, соль и черный перец. Помешивайте и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите оссобуко около 2-2,5 часов, или пока мясо не станет мягким и отделяется от кости. Время может варьироваться в зависимости от толщины кусков.
- Когда оссобуко готово, добавьте горчицу и петрушку. Перемешайте и дайте ему постоять пару минут.
- Подавайте оссобуко горячим, обычно оно подается с ризотто или пастой, и посыпано дополнительной петрушкой. Bon appétit!
