Сегодня решила рассказать, какие баклажаны на зиму предпочитаю. Я очень люблю интересные и простые рецепты заготовок, делаю их всегда много. Все, кто так же увлекается консервациями, добро пожаловать!

Здравствуйте, друзья! Я люблю блюда из этого овоща, они всегда имеют насыщенный вкус, будто вобравший в себя всю летнюю жару.

Баклажаны на зиму – лучший рецепт без стерилизации в банках

Давайте приготовим баклажаны на зиму. Они будут обжарены с чесноком, но без лишнего жира и без использования сковороды. Несмотря на маленькое количество масла заготовка хранится прекрасно.

Конечно, важный ингредиент — это баклажаны. Берите не перезревшие плоды, без признаков порчи.

Ингредиенты на баночку 0,5 л.:

Баклажаны – 600-700 гр;
чеснок – 25 гр. (0,5 головки);
соль – 4 гр. (0,5 ч. л.);
сахар – 6 гр. (ч. л.);
уксус 9% – 30 мл (2 ст. л.);
растительное масло;
кипяток.

Шаги приготовления:

Баклажаны нарежьте так, чтобы каждый кусочек был с кожицей, за счет нее мякоть будет держаться. Нарезаем их крупными и толстыми кусочками, это обязательно.

Если вдруг баклажаны горчат, предварительно их слегка посолите и оставьте на 20-30 минут, а затем отожмите.

Обильно смазываем противень маслом или застилаем его пергаментом. Теперь раскладываем кусочки баклажанов. Запекать их будем в духовке.

Положили последний кусочек и начиная с первого перевернем на ту сторону, которая также без кожицы. Таким образом, сверху каждый кусочек с маслом впитал нужное количество.

Ставим противень в разогретую духовку на средний уровень при температуре 220 градусов и готовим их примерно 25-30 минут до полной готовности и золотистой корочки. Баклажаны должны стать мягкими.

Пока готовятся баклажаны, нарезаем чеснок – не очень мелко.

После того, как баклажаны готовы, горячими укладываем их слоями в предварительно прокипяченные стерильные банки, чередуя с чесноком.

Заливаем заготовку кипятком.

Добавляем 2 ст. л. уксуса, сахар и соль.

Закрываем банки и переворачиваем их для тщательного перемешивания содержимого. Затем укутываем в одеяло и оставляем на сутки.

После этого баклажаны готовы к употреблению. Надеюсь, у вас получатся вкусные и аппетитные заготовки.

Без стерилизации с помидорами

Хочу поделиться превосходным рецептом икры из баклажанов на зиму. Рецепт очень простой и очень вкусный.

Состав:

Баклажаны – 1,5 кг.
Томаты – 1,5 кг. (у меня сливовидные).
Перец болгарский – 1 кг.
Лук – 700 гр.
Масло подсолнечное – 250 мл.
Чеснок – 1 шт.
Перец чёрный и соль – по вкусу.
Сахар – 2 ч. л.

Шаги приготовления:

Все овощи, которые есть я порезала кубиками.

На плиту глубокую посуду с разогретым маслом. Отправляем туда лук и обжариваем до прозрачности.

Теперь добавляем помидоры и болгарский перец. Все это хорошо перемешиваем.

Следом всыпаем баклажаны и слегка посолим. Так овощи лучше выделят сок. Еще раз перемешиваем, чтобы все равномерно смешалось.

Теперь готовим на максимальном огне, чтобы овощи закипели. Когда они закипят, убавляем огонь и тушим, накрыв крышкой. Это займет 40 минут.

По прошествии этого времени, кладем мелко нарезанный чеснок, солим, добавляем немного сахара и перца. Количество определяйте на свое усмотрение. Хорошо перемешиваем. Огонь снова уменьшаем.

Накрываем посуду крышкой и тушим еще 40 минут. Время от времени помешивайте.

После тушения, засыпаем молотый перец и чуть-чуть сахара, чтобы смесь начала загустевать. Посолим еще немного, и продолжим тушить, чтобы избыточная жидкость выпарилась.

Проверяем на вкус и при необходимости досаливаем. Теперь можно разливать икру по банкам и закатывать. Банки предварительно стерилизуем.

Икра готова! Получилось около двух с половиной литров. Она очень вкусная и простая в приготовлении. Наслаждайтесь этой вкусной закуской на зиму.

Баклажаны острые по-грузински на зиму

Следующая заготовка – баклажаны по-грузински. Многие их заготавливают, и я с удовольствием расскажу, как я их делаю. И поделюсь некоторыми секретами, чтобы было еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг.
Соль – 2 ст. л.
Перец Болгарский красный – 1 кг.
Перец острый – 1 шт. (небольшой).
Чеснок – 100 гр.
Петрушка, кинза – 100 гр.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Уксус 9% – 4 ст. л.
Растит. Масло – 150 мл.

Шаги приготовления:

Сначала 2 килограмма баклажанов нарезаем кольцами шириной чуть больше сантиметра. Все баклажаны складываем в глубокую посуду.

После этого насыпаем на них немного соли, около 2 столовых ложек, и перемешиваем. Оставляем их на 1,5 часа, чтобы пустили сок.

Для заправки используем 1 кг. болгарского перца (желательно красного) и одну острую перчинку. Нарезаем их произвольными кусочками, чтобы уместить в мясорубку. Затем через мясорубку пропускаем сначала перец, а затем чеснок.

Добавляем мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку) к перцу с чесноком. Туда же добавляем столовую ложку соли с небольшой горкой, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. уксуса. Все хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы немного настоялось и растворился сахар и соль.

Баклажаны уже пустили сок, поэтому хорошенечко отжимаем их, чтобы при жарке не разлетались брызги и масло не слишком сильно впитывалось.

Обжариваем баклажаны на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

Теперь берем заправку, перемешиваем и начинаем накладывать слоями в стерильные банки: слой баклажан, слой заправки (где-то по 2 ст. л. на каждый слой баклажан). Уплотняем каждый слой вилкой и заливаем заправкой. Заполняем все баночки таким образом.

Затем ставим банки в глубокую емкость, снизу кладем салфетку, выставляем баночки, заливаем водой и ставим стерилизоваться с момента закипания на 15 минут.

После стерилизации закатываем банки, и наша заготовка готова. Получилось 4 полулитровых банки и одна на 1 400 гр.

Это все рецепты на сегодня. Но и в следующих выпусках я буду еще рассказывать, как вкусно приготовить баклажаны на зиму. Не пропустите.

Друзья! Я стараюсь создавать для вас интересные подборки и очень благодарна за лайк, репост, комментарий. Вы не представляете, как важна ваша поддержка и насколько она мотивирует. Потратьте, пожалуйста, несколько секунд, чтобы поддержать канал. Огромное спасибо!