Основатель ряда проектов под общим брендом «Культурно Коротко» Никита Татаринский запускает новый совмещенный формат – чебуречная и пышечная в одном помещении в доме напротив воронежского правительства. Инвестиции в проект составили 6 млн рублей. О том, как сети заведений удается развиваться в непростых экономических условиях, рассказал сам ресторатор:
«Сегодня все боятся запускать что-то новое. Но иначе смысл работать? Не развиваться дальше = стагнировать. У нас большая посещаемость всех точек, а этих форматов – особенно. В чебуречную нужно бронировать столик, иначе можно просто не найти свободный. Пышечная же открылась в мае и вышла на хорошие финансовые показатели, перевыполнила их. В этом месяце мы планируем продать 70 тыс. плюшек. Поэтому мы и решили попробовать объединить эти 2 формата и открыться в новом месте. Да, я знаю, что в этом доме уже несколько заведений – от «Баранкина» до более премиальных. Но у нас абсолютно разные концепции и разная публика, считаю, что мы не будем пересекаться. Впрочем, даже если открыться рядом с прямым конкурентом – это не проблема. Как мы убедились на примере Пушкинской, чем больше на улице заведений, тем выше трафик.
Я не считаю, что ресторанный рынок в Воронеже сегодня переживает какие-то сложные время из-за падения покупательской способности или чего-то еще. По крайней мере, не в нашем сегменте. Хотя очень сложно определить, какой он у нас. Средний чек может быть до 200 до 1 тыс. рублей. И его очень сложно отследить: у нас самообслуживание, человек может купить что-то, посидеть, подойти и купить что-то еще. И это уже будет новый чек».
