Самая популярная паста в заведениях общепита это Карбонара. Куда не придешь, везде она есть. От дорого ресторана до стандартного кафе.
Чаще всего, ту пасту которую подают нам сегодня нельзя назвать классической. У классической пасты есть маленький секрет и своя история, про которую я вам сейчас расскажу.
Паста карбонара, известная на итальянском как Pasta alla carbonara, является одним из национальных блюд итальянской кухни.
Ренато Гуаланди, известный как "принц итальянской кухни", родился в 1921 году и стал мастером кулинарии. Его талант и кулинарные шедевры сделали его известным по всей стране, а его книги о кулинарии стали популярными.
Одним из самых известных и изобретательных блюд, связанных с именем Гуаланди, является паста карбонара.
Многие считают именно его настоящим создателем этого блюда. В своих рассказах он описывает, как первоначально приготовил пасту карбонара в Риччоне 22 сентября 1944 года, в честь освобождения города и в присутствии американских генералов.
Название "карбонара" имеет свои исторические корни.
Оно означает "уголь" и происходит от латинского слова "carbon". Паста с поджаренным беконом была особенно популярна среди карбонариев - угольщиков, занимавшихся производством древесного угля в Италии. Гуаланди отмечал, что слышал разные истории об этом блюде, связанные с шахтерами, которые спускались в подземные шахты. Он утверждал, что паста карбонара существовала намного раньше, чем подземные шахты в Италии, и популярна уже несколько столетий.
Таким образом, паста карбонара получила свое название из-за связи с угольщиками и их предпочтениями к этому блюду. И в итоге это одно из долгоживущих и популярных блюд итальянской кухни, которое приобрело свою известность благодаря мастерству и таланту Ренато Гуаланди.
Классический способ приготовления пасты карбонара включает использование твердых сортов пшеничной пасты, таких как конкилье, феттуччине или тальятелле. В качестве смеси сыров обычно используют пармиджано реджано и пармезан. Основным и особенным ингредиентом является гуанчиле - соленая свиная щека.
Приготовление пасты карбонара начинается с обжаривания гуанчиле на оливковом масле до золотистого цвета. Затем к нему добавляют отварную пасту, смешанную с яичными желтками, сырмо, солью и черным перцем. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения густого и кремообразного соуса.
Пасту карбонара рекомендуется подавать с красными сухими винами, такими как Мерло или Каберне. Если вы предпочитаете соки, то подойдут томатный или умеренно сладкий вишневый.
При подаче, паста выкладывается при помощи специального приспособления с прорезями по бокам. Ее едят только вилкой, не используя ложку, наматывая на вилку несколько спагетти.
Таким образом, паста карбонара представляет собой вкусное блюдо, основанное на сочетании твердой пасты, свиного гуанчиале, сыров, яичных желтков и черного перца. Она является одним из ярких примеров итальянской кулинарии и пользуется популярностью как в Италии, так и во многих других странах, в том числе и у нас, в России.
Однако, в дополнение к этим основным компонентам, сегодня некоторые итальянцы иногда добавляют сливки, чеснок и лук для придания дополнительных вкусовых оттенков, хотя это не является обязательным. Если сливки используются, то обычно берут 10%-ные сливки.
Вы уже поняли, в чем самый секрет классической пасты карбонары?
Правильно, в отсутствии сливок и добавлении яичного желтка.
А теперь настало время записать себе классический рецепт пасты карбонара.
Классический рецепт пасты карбонара очень прост, но требует аккуратного выполнения.
Ингредиенты:
- 200 г спагетти или другой пасты;
- 150 г бекона, нарезанного на тонкие полоски;
- 2 больших или 3 маленьких яичных желтка;
- 50 г тертого пармезана;
- Свежемолотый черный перец;
- Соль
Способ приготовления:
1. Поставьте кипяток и добавьте щепотку соли. Сварите пасту до аль денте согласно инструкции на упаковке.
2. Пока паста готовится, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте нарезанные полоски бекона. Обжарьте их до золотистого цвета и хрустящести, периодически помешивая. Уберите бекон с панели и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
3. В миске взбейте яичные желтки с половиной тертого пармезана. Добавьте щепотку свежемолотого черного перца и перемешайте.
4. Как только паста будет готова, слейте воду, но не до конца, оставьте немного влаги (это поможет создать соус). Верните пасту в горячую сковороду.
5. Перемешайте пасту и яичную смесь в сковороде до того, как желтки будут нагреты. Важно делать это быстро, чтобы желтки равномерно распределились и образовался гладкий соус.
6. После того, как желток нагреется, добавьте обжаренный бекон и остаток тертого пармезана. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.
7. Подавайте пасту карбонара сразу же, сверху добавьте свежемолотый черный перцем и дополнительно, по желанию т30 гр. тертого пармезана.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой блог и получайте еще больше интересных историй и рецептов.
