Пеклеванный хлеб – не новая разработка. Он известен с конца 18 века, когда в России появилась пеклеванная установка.
Простыми словами
Толковый словарь Владимира Даля поясняет процесс «пеклевания» так: молотить, чисто молоть, просеивать.
Наши предки пекли хлеб не из пшеничной, а из ржаной муки. Перемалывали зерно ручными жерновами. При этом, самые крупные фракции – отруби – отсеивались. С появлением пеклевального устройства появилась возможность получать уже три фракции: мелкую, среднюю и грубую с отрубями. Из самой мелкой муки и пекли пеклеванный хлеб.
В общем-то, сегодня вся мука проходит через сито, из непросеянной муки никто не печёт. Однако, как дань традиции, название «пеклеванный» осталось для сорта из мелкоперемолотой ржаной муки.
Высший сорт
В советское время пеклеванная мука считалась самой лучшей, к ней в пропорции 8:2 добавлялась еще пшеничная мука. До сих пор пеклеванный – хлеб высшего сорта
Пеклеванный хлеб в «Брецель» пористый, воздушный, упругий, влажный. У него плотная, хрустящая корочка, а вкус с приятной кислинкой. Кстати, такой хлеб у жителей северных регионов – самый популярный. Вообще, северяне очень любят кислые сорта хлеба, для них это привычный вкус. В наших пекарнях в Калининграде и Тюмени пеклеванный популярнее чиабаты.
Пеклеванный полезнее пшеничного. Он содержит витамины В1, В5, Е, кремний, магний, фосфор и железо.
При этом, по калорийности он уступает ржаному (259 кКал) и пшеничному (у него 242 кКал на 100 гр).
Приходите в «Брецель» за Пеклеванным хлебом, ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!