Если у вас, как у меня, негде хранить квашеную капусту, сделайте такую заготовку - очень выручает зимой и суп быстрей варить.
Здравствуйте, всем читателям!
Щи зимой варю в четырех вариантах. Свежие, из рубленой/квашеной, из щаницы/зеленые и такие вот - из баночек.
Погреба нет. Подвал теплый. Квашеная капуста трехлитровая банка стоит в холодильнике.
Поэтому, чтобы сохранить выращенную капусту делаю такую заготовку
Капуста белокочанная / Капустa (зимний сорт) — 2 кг. Я сажаю только июньскую - с ней и делаю - разницы не увидела, всё стоит отлично.
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский — 0.5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 300 г
Томатная паста (или томатный соус) — 1 стак. Я добавляю свой прошлогодний томатный соус. Или пополам - пр наличию.
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Перец черный (горошком) — 10 шт
Уксусная эссенция — 1 ч.л.
- Болгарский перец режем соломкой. Его можно пропустить через мясорубку для ускорения процесса, но щи будут красивее, если перчик порезать.
- Лук режем кубиками. Или измельчаем как нравится.
- Морковь натираем на крупной тёрке. Опять же - измельчить как кому удобно есть.
- Помидоры пропускаем через мясорубку (сюда же пойдут кусочки перца, которые неудобно резать). Можно и в блендере, конечно.
- Шинкуем капусту.
- В кастрюлю выкладываем помидоры и перец, сахар и соль, лук и морковь, доводим до лёгкого кипения.
- Понемногу засыпаем капусту, тщательно перемешиваем.
- Тушим 25-30 минут на умеренном огне, не забывая помешивать. Если вы любите, чтобы капуста в щах была пожёстче, то томатную пасту добавляем на этом этапе.
- Добавляем томатную пасту. Тушим ещё 15 минут.
- Вливаем эссенцию, добавляем (по желанию) чёрный перец горошком, перемешиваем, тушим 5 минут и раскладываем по банкам.
Выход из этого количества овощей - ровно шесть баночек 0.65-0.7 (точно сейчас не угадаешь) плюс мл 300. Это было в 2022 году.
Главное - соблюсти общий вес овощей, а +/- грамм 200 каждого овоща роли не играют, ну, это я поняла за 20 лет заготовок.
Щи из банок по вкусу немножко отличаются от из квашеной капусты - из-за уксуса.
Сначала сварить бульон, добавить картошку и за 15 минут до окончания - щи из банки.
И я с ними борщ ещё варю. Пробовала закрывать на зиму сразу борщ - тоже самое плюс свёкла, правда пропорции сахар соль уксус другие‼️. Но так как супы варю в скоромультиварке, то от красного цвета ничего не остаётся. Да и свёкла свежая нормально хранится у нас в подвале. Теперь варю с такими щами из банки свёклу целиком. Потом её просто тру на тёрке и в суп - получается борщ, нормального красного цвета.
И сразу все кладу в скоромультю, конечно.
Но тут, конечно, кто как привык варить щи-борщи. 😁