Маринование делает блюдо вкусным и легко усваиваемым. Хорошо мариновать жирную рыбу, помещая ее в уксус или маринад. Это не только придает ей остроту и пикантность, но и позволяет хранить в течение нескольких дней собственноручно выловленный трофей.
Сельди, скумбрии и сарганы быстро портятся и плохо пригодны для замораживания. Но даже рыбу этих видов можно сохранить, по меньшей мере на несколько дней, «подкислив» ее. Маринованная рыба превосходна на вкус. Поскольку ее подают в холодном виде, едят маринованную рыбу преимущественно летом, с жаренным картофелем или хлебом. Жирные рыбы, такие как угри, карпы или скумбрии, после маринования легко усваиваются нашим организмом. Но и менее жирная рыба может быть очень вкусной в маринованном виде. Рекомендую попробовать замариновать плотву, окуней или маленьких камбал.
Понадобится:
- Вода - 1/4 л
- Уксус - 1/2 л
- Лук - 2 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец - 10 горошин
- Душистый перец - 5 зерен
- Семена горчицы - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка
Приготовление:
- Каждый рыболов знает: перед тем как отправить на кухню, рыбу надо обработать. Для маринования же этого не требуется. Только, если у вас действительно крупный трофей, нарезают филе (из щуки, сазана, судака, толстолобика, скумбрии) или разделывают на большие (5-7 см) куски. Маленькую сельдь, плотвицу или окуня оставляют целыми.
- Все ингредиенты для маринада варят в течение 10-15 минут и охлаждают.
- Свежую рыбу помещают в миску. Сверху кладут пучок зелени (петрушку, укроп, лук, купырь и лимонную мелиссу). Заливают охлажденным маринадом.
- Через 3 дня хранения в холодильнике рыба станет маринованной. И еще в течение 3 дней она останется пригодной для еды.
- Можно замариновать предварительно обжаренную или вареную рыбу. Для этого рыбу предварительно разделывают, солят, перчат, обваливают в муке и жарят. Либо сразу варят в маринаде. В этом отваре рыбу затем и маринуют. Че -рез 24 часа можно уже снимать пробу.
