Паста карбонара – это классическое итальянское блюдо, которое сочетает в себе простоту и неповторимый вкус. Оно получило свое название благодаря одноименному соусу, приготовленному из яиц, сыра пармезан, гуанчиале (толстой свиной щеки или грудинки) и черного перца.
Ингредиенты для приготовления пасты карбонара:
- 350 г спагетти;
- 200 г гуанчиале или панчетта;
- 4 яйца;
- 100 г тертого пармезана;
- 50 г тертого пекорино (опционально);
- Свежемолотый черный перец;
- Соль по вкусу.
Паста карбонара – блюдо с довольно простым и коротким списком ингредиентов. Однако, именно в правильном соотношении и их качестве кроется вся суть этого блюда.
Спагетти предпочтительно использовать из твердой пшеницы – они будут сохранять свою форму и аль-денте текстуру даже после приготовления. Гуанчиале или панчетту можно заменить на бекон или другую соленую свинину, однако, оригинальным вкусом гуанчиале это не перебить.
Яйца для соуса следует использовать только свежие и самого высокого качества, чтобы они не испортили вкус блюда. Пекорино – сыр с острым и насыщенным вкусом, который можно добавить для эксперимента или заменить его на больше пармезана.
Рецепт пасты карбонара:
Шаг 1: Приготовьте спагетти по инструкции на упаковке в подсоленной воде до состояния аль-денте.
Шаг 2: В то время как спагетти варятся, натрите пармезан и пекорино (если используете) на терке.
Шаг 3: Нарежьте гуанчиале (панчетту) на тонкие полоски или маленькие кубики.
Шаг 4: В глубокой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчиале (панчетту) до хрустящей золотистой корочки.
Шаг 5: В средней миске смешайте яйца, тертый пармезан и пекорино (если используете), а также добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Взбейте смесь до получения однородной консистенции.
Шаг 6: Откиньте спагетти на дуршлаг, но необходимо сохранить около 200 мл варенья. Переложите спагетти в сковороду с обжаренным гуанчиале, выключите огонь, и тщательно перемешайте.
Шаг 7: Влейте яичную смесь в сковороду с горячими спагетти и гуанчиале. Быстро перемешайте, чтобы яйца красиво распределились и не свернулись.
Шаг 8: Если соус получился очень густым, добавьте немного варенья, чтобы разбавить консистенцию.
Ваша паста карбонара готова! Подавайте ее немедленно, посыпав сверху дополнительным пармезаном и свежемолотым черным перцем. Приятного аппетита!
История пасты карбонара
Паста карбонара имеет интересную историю происхождения, которая уходит своими корнями в итальянскую культуру и кулинарные традиции.
Существует несколько версий происхождения пасты карбонара. Одна из них связывает это блюдо со спагетти карбонара – популярным пастным блюдом, которое приготовлялось в зоне Абруццо во время Второй мировой войны.
Вторая версия гласит, что соус карбонара появился в Риме после Второй мировой войны благодаря американским солдатам, которые использовали ингредиенты, такие, как яйца и бекон, которые были доступны во время войны. Они смешивали эти ингредиенты с местной пастой, придавая блюду неповторимый вкус и аромат.
Так или иначе, паста карбонара стала одним из самых популярных и символичных итальянских блюд. Она привлекает своей простотой и ярким вкусом уже не одно поколение гурманов по всему миру.
Приятного аппетита!