Искусство Домашних Колбас: Рецепты и Мастерство с Шеф-Поваром Эриком Финли

Привет, друзья! Сегодня я поделюсь с вами удивительным кулинарным опытом, который я разделил с шеф-поваром, мясником и шаркютье Эриком Финли из магазина "Чоп Бутчери & Шаркютьери". Вместе мы отправились в увлекательное путешествие по миру домашних колбас, погрузившись в искусство создания трех вкусных разновидностей: Итальянской курицы, Мержеза из баранины и Чоризо.

Поставка Продуктов с Фермы на Стол: Основа Великолепных Колбас

Прежде чем мы окунемся в рецепты домашних колбас, давайте поговорим о философии, лежащей в основе кулинарного искусства Эрика Финли. Качество мяса, которое мы используем для изготовления колбас и шаркютья, играет огромную роль в формировании окончательного вкуса и текстуры продуктов. Финли подчеркивает важность знания фермеров и источников его мяса, чтобы убедиться, что животные воздержаны, кормлены и обращены с заботой и уважением на протяжении всей своей жизни.

Для Финли, история каждой колбасы начинается с истории мяса. От куриного мяса до баранины и свинины, путь от фермы к столу становится неотъемлемой частью кулинарного нашего повествования. Благодаря такой ответственной поставке, вкусы, созданные в процессе консервирования в шаркютье, становятся еще более яркими и насыщенными.

Искусство Изготовления Колбас

Изготовление колбас - это искусство, которое сочетает в себе как науку, так и художественное мастерство. Шеф-повар Эрик Финли был настоящим наставником в этом процессе, и он дал мне возможность заглянуть в его мастерство. Вместе мы создали три вида колбас: Итальянскую курицу, Чоризо и Мержез из баранины.

Итальянская Куриная Колбаса

Ингредиенты:

• 2 фунта бескостных бедер курицы
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чили-перца
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка чеснока
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока

Чоризо

Ингредиенты:

• 2 фунта свиного плеча
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чили-перца
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка молотой кориандра
• 2 чайные ложки чеснока
• ½ чайной ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка красного вина
• 1 чайная ложка красного винного уксуса

Мержез из Баранины

Ингредиенты:

• 2 фунта баранины из плеча
• 1 столовая ложка соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• ½ чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки чеснока
• 2 столовые ложки паприки
• 2 чайные ложки петрушки
• 2 чайные ложки кинзы

Инструкции по Изготовлению Колбас

1. Измельчите Мясо: Начнем с измельчения мяса один раз с помощью мясорубки. Для наилучших результатов обеспечьте низкую температуру мяса на протяжении всего этого процесса, чтобы предотвратить плавление жира. Используйте миску, стоящую на другой миске с льдом, чтобы сохранить низкие температуры.
2. Приправьте Мясо: Приправьте измельченное мясо соответствующей смесью специй для каждого вида колбасы, согласно предоставленным ингредиентам.
3. Измельчите Мясо повторно: Пропустите смесь приправленного мяса через мясорубку еще раз, чтобы равномерно распределить специи.
4. Начинка и Формирование Колбас: Используйте свиные оболочки размером 36/38 для стандартного размера колбасы. Вы можете найти их онлайн или у местного мясника. Формируйте колбасы, разделяя их на отрезки по 6 дюймов.
5. Приготовление: Тщательно приготовьте колбасы, либо гриль, поджаривая их на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, либо обжаривая в сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Убедитесь, что они готовы до конца.
6. Отдых и Наслаждение: Дайте колбасам отдохнуть в течение 2 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться и обеспечит более насыщенный вкус при укусе.

Создание домашних колбас, как это делает шеф-повар Эрик Финли, позволяет не только наслаждаться богатыми вкусами бережно отобранного мяса, но и исследовать искусство шаркютья. Независимо от того, вы наслаждаетесь Итальянской курицей, наслаждаетесь пикантностью Чоризо или наслаждаетесь уникальным сочетанием специй в Мержезе из баранины, каждый укус рассказывает историю традиции, мастерства и уважения к ингредиентам.

Когда вы отправляетесь в свое путешествие по изготовлению колбас, помните, что основа великих колбас заключается в качестве мяса и страсти повара. Преданность шефа Эрика Финли ответственному источнику и его стремление сохранить искусство шаркютья отражаются в каждой вкусной колбасе. Итак, соберите ингредиенты, разожгите гриль и наслаждайтесь изысканными вкусами домашних колбас. Приятного аппетита!