Соус Америкен (Sauce Américaine) – это классический соус французской кухни, который был вдохновлен морской и кулинарной культурой Америки. Его название связано с историей торговых отношений между Францией и Северной Америкой, а также с изобилием морепродуктов на побережьях обеих стран.
- Страна происхождения: Франция
- Основной ингредиент: Основой для Соус Америкен является морепродукты, такие как раки и лобстеры, которые придают этому соусу характерный морской вкус и аромат.
Ингредиенты в граммах:
- Лобстеры (морские раки) - 500 г
- Лук-шалот - 1 шт. (около 30 г)
- Морковь - 1 шт. (около 100 г)
- Сельдерей - 1 стебель (около 50 г)
- Чеснок - 2 зубчика
- Томаты - 3 шт. (около 300 г)
- Белое сухое вино - 150 мл
- Рыбный бульон - 300 мл
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Сливки (жирностью 20-30%) - 100 мл
- Масло оливковое - 2 ст. ложки
- Соль и свежемолотый перец - по вкусу
Пошаговый рецепт:
Очистите лобстеров (раков) и извлеките мясо из клешней и хвостов. Мякоть лобстера нарежьте небольшими кусочками. Сохраните раковьи шейки и клешни для приготовления бульона.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лобстеров на среднем огне до золотистой корки. Удалите лобстеров из сковороды и отложите в сторону.
- В той же сковороде обжаривайте нарезанный лук-шалот, морковь и сельдерей до мягкости.
- Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте ещё 2-3 минуты.
- Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
- Добавьте нарезанные томаты и раковьи шейки. Затем залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне около 20 минут, чтобы получить ароматный бульон.
- Процедите бульон через сито, выжав из остатков все ароматы и вкус.
- Верните процеженный бульон в сковороду, добавьте нарезанные лобстеры и сливки. Готовьте на среднем огне ещё 5-7 минут, пока соус слегка загустеет.
- Подсолите и поперчите соус по вкусу.
K чему подается соус:
Соус Америкен идеально подходит для подачи с морепродуктами, такими как раки, лобстеры, креветки. Этот соус можно подать с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.
Интересные факты о соусе:
- Соус Америкен является одним из классических соусов французской кухни, которые исторически связаны с другими кулинарными традициями.
- Соус Америкен имеет насыщенный морской вкус и аромат, благодаря использованию морепродуктов и бульона из раков.
- Этот соус служит отличным способом приготовления и подачи деликатесных морепродуктов, подчеркивая их вкус и добавляя богатство ароматов.
