Как приготовить соус Америкен

Соус Америкен (Sauce Américaine) – это классический соус французской кухни, который был вдохновлен морской и кулинарной культурой Америки. Его название связано с историей торговых отношений между Францией и Северной Америкой, а также с изобилием морепродуктов на побережьях обеих стран.

• Страна происхождения: Франция
• Основной ингредиент: Основой для Соус Америкен является морепродукты, такие как раки и лобстеры, которые придают этому соусу характерный морской вкус и аромат.

Ингредиенты в граммах:

• Лобстеры (морские раки) - 500 г
• Лук-шалот - 1 шт. (около 30 г)
• Морковь - 1 шт. (около 100 г)
• Сельдерей - 1 стебель (около 50 г)
• Чеснок - 2 зубчика
• Томаты - 3 шт. (около 300 г)
• Белое сухое вино - 150 мл
• Рыбный бульон - 300 мл
• Томатная паста - 2 ст. ложки
• Сливки (жирностью 20-30%) - 100 мл
• Масло оливковое - 2 ст. ложки
• Соль и свежемолотый перец - по вкусу

Пошаговый рецепт:

Очистите лобстеров (раков) и извлеките мясо из клешней и хвостов. Мякоть лобстера нарежьте небольшими кусочками. Сохраните раковьи шейки и клешни для приготовления бульона.

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лобстеров на среднем огне до золотистой корки. Удалите лобстеров из сковороды и отложите в сторону.
2. В той же сковороде обжаривайте нарезанный лук-шалот, морковь и сельдерей до мягкости.
3. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Обжаривайте ещё 2-3 минуты.
4. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
5. Добавьте нарезанные томаты и раковьи шейки. Затем залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне около 20 минут, чтобы получить ароматный бульон.
6. Процедите бульон через сито, выжав из остатков все ароматы и вкус.
7. Верните процеженный бульон в сковороду, добавьте нарезанные лобстеры и сливки. Готовьте на среднем огне ещё 5-7 минут, пока соус слегка загустеет.
8. Подсолите и поперчите соус по вкусу.

K чему подается соус:

Соус Америкен идеально подходит для подачи с морепродуктами, такими как раки, лобстеры, креветки. Этот соус можно подать с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.

Интересные факты о соусе:

• Соус Америкен является одним из классических соусов французской кухни, которые исторически связаны с другими кулинарными традициями.
• Соус Америкен имеет насыщенный морской вкус и аромат, благодаря использованию морепродуктов и бульона из раков.
• Этот соус служит отличным способом приготовления и подачи деликатесных морепродуктов, подчеркивая их вкус и добавляя богатство ароматов.