В данной статья я вам расскажу про самую не обычное блюдо которые готовят современные кочевник.
Одним из самых вкусных колбас считается «быжы», которую готовят из кишок зарезанного вручную барана и фаршируют помимо всего кровью животного. Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом).
Пожалуй процесс приготовления я не буду показывать. но это оочень вкусно.
Для быжы используют кровь, мясо, печень, желудок и т. п. только свежезабитого животного, чаще всего барана.
Совокупность продуктов, входящих в состав фарша дает неповторимый вкус и аромат. Эту колбасу можно жарить, варить в бульоне и на пару
Кровяные колбасы - такая же неотъемлемая часть киргизской кухни как, например, мясные отварные блюда или мучные изделия.
Мясо, печень, кровь, рис, талкан (толокно) или мука, лук, чеснок, черный и красный перец, различные травы и пряности - вот далеко не полный перечень продуктов, входящих в состав фарша.
Наши отцы готовили Быжи на небольших семейных празниках.
Они получили довольно широкое распространение и популярность и оказали существенное влияние на формирование и развитие национальной кулинарии.
Если хотите приготовить вот вам рецепт.
Необходимые продукты:
Кишки одного барана
Мясо - 1-1,5 кг.
Жир нутряной - 350-400 г.
Рис - 400-500 г.
Талкан или мука - 3-4 ст. ложки
Печень - 1/2 шт.
Селезёнка - 1 шт.
Кровь - 500- 700 г.
Лук репчатый - 300 .
Чеснок - 1 головка
Зелень, специи, соль по вкусу
Кишки очистить, промыть в 4-5 водах и замочить в подсоленной воде.
В это время приготовить фарш: мясо (желательно с шейной части) залить водой и варить 20- 30 минут на сильном огне.
Доведённое до полуготовности мясо вынуть, остудить, накрошить или пропустить через мясорубку.
В бульон положить рис и отварить до полуготовности.
К мясному фаршу добавить рис, мелко накрошенные лук, чеснок, нутряной жир, посыпать перцем, зирой, посолить, тщательно перемешать и поставить на некоторое время в прохладное место.
В другой посуде размять печень и селезенку, добавить кровь и смешать с подготовленным фаршем, всыпать 1-2 ст. ложки муки или талкана.
Загустевшую кровь достаточно посолить и размять, и она станет пригодной к употреблению (по консистенции фарш должен быть чуть жиже каши, иначе им будет трудно заполнить кишки).
Один конец кишки завязать, а с другого конца заполнить её готовым фаршем.
Через каждые 30-35 см нужно перевязывать ниткой, чтобы получилась связка наподобие связки сарделек или сосисок.
В местах связки следует оставлять пустоты шириной от 6 до 8 мм., так как при варке рис разбухает, и оболочка может лопнуть. Готовый быжы опустить в воду и варить на медленном огне 40-50 минут. Пузыри, появляющиеся во время варки под оболочкой, необходимо прокалывать тонкой иглой.
Готовый быжы немного остудить, нарезать кружочками и разложить в тарелочки.
