Добрый день.
Ингрeдиенты на 14 баночек по 0,5л:
Кaбачок - 6 кг (очищенные)
Мopковь - 1,8 кг.
Лyк - 1,2 кг.
Томатная паста - 550 гр.
Масло растительное - 500 мл.
Соль - 50 гр.
Сахар - 60 гр.
Чеснок сушеный молотый - 10 гр.
Черный перец молотый - 6 гр.
Уксус 9% - 120 мл.
Ингредиенты на 1кг кабачка (выход 1,2л)
Кабачок - 1 кг (очищенные)
Морковь - 0,3 кг.
Лук - 0,2 кг.
Томатная паста - 91,7 гр.
Масло растительное - 83,4 мл.
Соль - 8,3 гр.
Сахар - 10 гр.
Чеснок сушеный молотый - 1,7 гр.
Черный перец молотый - 1 гр.
Уксус 9% - 20 мл.
Прокручиваем на мясорубке 6 кг уже очищенных кабачков. Лучше брать большие, переросшие кабачки, в них меньше сока.
Прокрученные кабачки оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы они выделили сок, соль не добавляем.
А за это время нарезаем лук. На сковородку наливаем один стакан растительного масла. И обжариваем лук до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
Прошло 20 минут и кабачки много выделили сока. Ложкой переливаем сок в миску, а если это не сделать, то икру придется дольше вываривать, чтобы она стала густой.
И теперь готовый лук перекладываем в таз к кабачкам.
Морковь натираем на терке. Добавляем растительное масло на сковородку и обжариваем морковь.
Добавляем обжаренную морковь в таз к овощам. И добавляем соль, сахар, сушеный чеснок, черный перец.
Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только появятся пузырьки и икра начнет закипать, уменьшаем огонь и варим на среднем огне 30-35 минут. Обязательно периодически перемешиваем, чтобы икра не подгорела.
Через 30 минут добавляем томатную пасту и варим еще 10-15 минут.
А за 5 минут до готовности добавляем уксус.
На этом этапе икру нужно обязательно попробовать на соль и сахар, и если не хватает, то добавить по вкусу. Перекладываем в банки, обязательно нужно будет укутать теплым одеялом до полного остывания.
Хранится такая икра при комнатной температуре до следующего урожая, но вы конечно съедите ее намного быстрее.
Если Вам было интересно, пожалуйста поддержите мой начинающий канал. Подписывайтесь, ставьте лайки. Буду очень благодарна.
