Волшебное сочетание ароматных копченостей со вкусом гороха – это настоящая симфония, которая каждый раз исполняется на моей кухне, когда я готовлю этот восхитительный суп. Он занимает особое место в моём сердце, ведь я помню его с самого детства, когда его готовила моя бабушка. Помню, пока суп был слишком горячим для того, чтобы есть, я наслаждалась ароматом, макая в него сухарики, которые непременно подавались к столу.
Сегодня я хочу поделиться с вами не просто рецептом, а частичкой своей души, в которой хранятся воспоминания о самом, пожалуй, счастливом и беззаботном времени жизни каждого человека — нашем детстве
Процесс приготовления этого супа – поистине творческий. Вы можете бесконечно импровизировать с разными сортами копчёных колбас и другими мясными деликатесами, чтобы каждый раз рождалось новое сочетание ароматов. Но неизменным остаётся основное: кусочки копченостей, которые прячутся среди мягкого гороха, создают абсолютную гармонию текстур и вкусовых оттенков.
Предлагаю вам отправиться вместе со мной в гастрономическое путешествие, следуя пошаговому рецепту, и сотворить маленькое волшебство на вашей кухне
Нам понадобится
Говяжьи рёбрышки — 500 г
Колотый горох — 1,5 стакана
Морковь
Луковица
Копчёные колбаски
Лавровый лист
Чёрный и душистый перец
Варим бульон
Ополаскиваю рёбрышки, кладу их в 3-хлитровую кастрюлю и заливаю холодной водой
На сильном огне довожу до кипения и вместе с поднявшейся пеной сливаю кипяток в раковину
Под холодной водой промываю мясо, затем мою кастрюлю и снова закладываю туда рёбрышки.
Добавляю луковицу, разрезанную надвое морковь, пару листиков лавра, пять горошин душистого перца, десяток горошин чёрного и столовую ложку (без горки) соли
Заливаю холодной водой почти до краёв и ставлю на средний огонь
Чтобы бульон получился прозрачным, нужно соблюдать два основных правила: не накрывать кастрюлю крышкой и варить на медленном огне. Вода должна всё время оставаться как бы на стадии закипания. Поэтому, когда со дна начинают подниматься первые пузырьки, убавляю огонь до возможного минимума
Варю бульон примерно полтора часа, изредка снимая шумовкой пену, которая образуется в минимальном количестве, так как основную её массу я слила в самом начале с первым кипятком.
Когда уровень жидкости в кастрюле уменьшается примерно на полтора сантиметра, а морковь становится достаточно мягкой, чтобы её можно было разрезать тупой стороной ножа, бульон готов
Выключаю огонь и выкладываю мясо и морковь на отдельную тарелку остывать
Из кастрюли убираю всё, что осталось в бульоне: лук, лавровый лист, перец.
В итоге у меня получилось примерно пол кастрюли (1,5) литра прозрачного ароматного бульона
Этот суп я предпочитаю варить не спеша, с вечера. Это даёт возможность заранее замочить горох. Так он быстрее сварится и будет более мягким и разваристым. Засыпаю его в глубокую миску и, залив до краёв холодной водой, оставляю на ночь при комнатной температуре
В принципе, горох можно варить сухим, но это увеличивает время его приготовления примерно вдвое: с 30 минут до часа, а иногда и больше. Учитывая то, что говяжий бульон варится довольно долго, я всё-таки предпочитаю разделить процесс на два этапа: начать варить суп вечером, и спокойно закончить на следующий день как раз к обеду.
И что мне осталось на сегодня — это отделить остывшее мясо от костей, избавить от жира и всего лишнего и нарезать мелкими кубиками, примерно по 5 мм. Таким же образом нарезаю и морковь
Убираю нарезанное в пластиковый контейнер и убираю в холодильник до завтра
Готовим суп
Разогреваю бульон и довожу объём примерно до 2,5 литров горячим кипятком
Набухший за ночь горох откидываю на дуршлаг, промываю под холодной водой и засыпаю в кастрюлю. Горох всегда даёт пену, так что, приходится немного подежурить у кастрюли с шумовкой
Периодически перемешиваю содержимое и несколько раз убираю поднимающуюся пену
После того как пена удалена, обязательно протираю стенки кастрюли бумажной салфеткой
Я люблю, когда горох в супе присутствует в разных фракциях: и в размятом виде и в целом. Поэтому я частично раздавлю его толкушкой. Но есть один нюанс: для того, чтобы копчёности отдали свой вкус, их нужно поварить 10-15 минут. Поэтому, чтобы не разминать горох вместе с колбасками, я делаю это, когда он почти готов. Просто пробую его «на зуб», чтобы поймать стадию al dente. В данном случае прошло около 30 минут после того, как я засыпала его в кастрюлю
Нарезаю колбаски мелкими кусочками. Длинные тонкие просто режу по диагонали, а те, что потолще, сначала разрезаю пополам, потом каждую половинку вдоль на две части и дальше — кусочками по 5 мм. Получается, что мясо морковь и колбаски нарезаны примерно одинаково по размеру
Добавляю колбаски в кастрюлю, и снова неизбежно поднимается пена. Приходится ещё немного поработать шумовкой
Через 15 минут кухня наполняется восхитительным ароматом, а это означает, что процесс можно завершать. Проверяю готовность гороха — всё отлично! Так же пробую на соль. Поскольку я доливала около литра воды, бульон стал менее солёным, но колбаски отдали ему свою соль, и я добавляю совсем немного, пол чайной ложки.
Ставлю огонь на максимум, добавляю в суп заготовленные мясо и морковь и, помешивая содержимое, довожу до кипения. Держу одну минуту и выключаю огонь
На этом процесс приготовления закончен!
А в кухню уже давно заглядывают родные, которых манит волшебный аромат: “Ну, что там, скоро уже?” Да, уже совсем скоро, прямо сейчас! Можно звать всех к столу и разливать по тарелкам
Приятного аппетита!
Спасибо, что были со мной в этом приятном кулинарном путешествии и дочитали до конца. Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны. И напишите в комментариях, какой ваш любимый суп детства? Уверена, у каждого он свой.
Обнимаю и до новых встреч!
