Итальянская кухня славится на весь мир своими деликатесами. Но есть в итальянской кухне нечто такое, что способно повергнуть в шок нормального человека - сыр Касу Марцу (casu marzu).
Casu Marzu - дословный перевод чехол марцу. Не очень понятно, что это значит, но именно так называют гнилой сыр. И он не просто гнилой, а внутри него ползают личинки.
Для начала давайте разберемся, как итальянцы додумались есть гнилой сыр
Легенда это или нет, но это единственная версия, которая существует. Дело было так: в какие-то лысые времена (точной даты нет) сыроделы немного накосячили при приготовлении сыра пекорино, и не заметили, что перед отправкой сыра на созревание туда залезла муха и отложила личинки...
Спустя какое-то время сыроделы отправились доставать сыр, и ах..нули. Весь сыр сгнил, а внутри ползали личинки сырной мухи. Внутренности сыра были похожи на какой-то фарш, состоящий из продуктов жизнедеятельности личинок и самих копошащихся там червей.
Времена тогда были тяжелые, выкидывать сыр, даже с личинками, было непозволительной роскошью. Самые смелые сыроделы решили попробовать и удивились, насколько вкусным получился сыр. В итоге началось массовое производство касу марцу.
Основываясь на правилах санитарии и гигиены, Европейский Союз запретил производство и продажу касу марцу. Для того чтобы защитить сыр, Министерство сельского и лесного хозяйства Италии в 2004 году внесло его в «список традиционных итальянских пищевых продуктов», состоящий из 4006 позиций. Этот документ позволяет изготовителям отступать от санитарных норм, поскольку продукт находится на рынке уже более 25 лет.
Как готовят этот сыр разбираться не будем. По сути это обычный пекорино, который просто отдали на растерзание сырным мухам и отправили вызревать.
Как его едят?
Как говорится, каждый точит как он хочИт. Кто-то срезает верхушку и делает ложкой месево и мажет себе на хлеб. Кто-то выбирает червей, кто-то ест вместе с ними, кто-то ест без хлеба, кто-то с хлебом. Сыр даже добавляют в некоторые итальянские блюда, например пасту. Короче, тут вариантов столько же, сколько и у любого другого сыра.
На фото можно заметить червей переростков. Такие тоже съедобны.
Чем опасен касу марцу?
Про аллергию и риск зарыгать себя с ног до головы мы говорить не будем.
- Есть риск наесться сыра, который разложился уже настолько (передержали), что стал токсичен. Однако, наличие живых личинок говорит о том, что сыр еще пригоден в пищу.
- Если личинки не пережеваны и каким-то образом минуют желудок живыми, то есть вероятность обрести новых жителей в своем кишечнике. Там они будут бурить стенки кишечника, питаться вами, жить добра наживать и дабудидабудадь. Миазы в кишечнике - это не шутки.
- Ну и еще стоит учесть, что мелкие личинки довольно неплохо прыгают. За один прыжок они могут преодолеть аж 15 сантиметром. Потревоженные личинки прыгают постоянно, поэтому при поедании сыра это надо иметь ввиду, иначе прилетит в глаз.
Где купить сыр?
К сожалению купить сыр на планете Россия невозможно. Его трудно достать даже в Италии, и продается он там лишь в одном регионе - в Сардинии. Можно привезти контрабандой, но как личинки переносят перелеты мне неизвестно.
Вот интересное видео, где итальянский гастро-блогер пробует этот сыр. Смотреть рекомендую начать с 4.30 минут. Если вы нежный человек с слабым рвотным рефлексом, то не смотрите, хотя для меня там нет ничего прям страшного.
Спасибо за внимание! Буду благодарен за палец вверх и вашу подписку на канал и группу в Телеграме.