Да-да-да, у каждого мужчины есть свой особый рецепт маринада, который делает его шашлык самым-самым. Не поверите, но чтобы козырнуть шашлыком, требуется лишь мясо, репчатый лук, чёрный перец и соль.
Самый простой вариант мяса, который нравится всем, – это свиная шейка. Конечно, важно, чтобы была свежая. В незнакомых магазинах я даже понюхать мясо могу, если есть сомнения.
1. Чтобы шашлык моментально не пересох и был сочным, не стесняйтесь куски нарезать толстыми, 3-4 сантиметра.
2. Лучший маринад – это репчатый лук, чёрный перец и соль.
Раскладываем куски рядочком, каждый обильно солим, перчим и «замешиваем», как будто месим тесто. Делаем это буквально пару минут, потом снова раскладываем рядочком и повторяем процедуру.
Лук нарезаем кольцами, мнём в ладонях, пока не выпустит сок, и выкладываем на дно посуды. Далее слоями выкладываем мясо и лук (лук должен полностью перекрывать мясо), верхний слой – лук. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место.
3. Шашлык можно мариновать от часа до суток. В зависимости от времени, это будет разный по вкусу шашлык.
Я считаю, что мясу достаточно мариноваться ровно то время, пока готовятся угли под него, то есть около часа. Так оно успевает достаточно пропитаться солью и луком, но при том на первом плане вкус самого мяса.
4. Если у меня есть время, я покупаю дрова и делаю угли самостоятельно. Если же нет, покупаю в магазине готовый, особой роли это не играет. Единственное, я не использую розжиг, мне не нравится, как он влияет на вкус мяса. После того, как уголь готов, я разравниваю его и разбиваю большие куски: чем ровнее уголь, тем равномернее будет прожариваться мясо.
5. Уголь обильно посыпаем солью. Об этом немногие знают, но это делается, чтобы жир, который будет капать с мяса, не воспламенялся, и не приходилось всё время поливать его водой.
6. Сразу скажу ярым фанатам шампуров: я – один из вас, но почти всегда надо готовить быстро и на большую компанию, поэтому сетка – это спасение.
Выкладывая мясо на сетку, обязательно убираем с него весь лук, иначе будет гореть и портить вкус. Между кусками мяса на сетке должно быть небольшое расстояние, хотя бы пару миллиметров – лучше пропечётся.
7. Готовится шашлык очень быстро, минут 15. Обжариваем мясо с обеих сторон, переворачивая примерно раз в три минуты. Чтобы понять, что мясо приготовилось, сделайте разрез в самом толстом куске. В мясе уже не должно быть крови, но при этом оно должно сохранять бледно-розовый оттенок. Если пропустить этот момент, мясо будет суховатым.
Мясо снимаем с сетки и перемешиваем со свежим луком. В этот раз лук уже не надо мять. Оставляем на минут пять под крышкой.
К этому блюду прекрасно подойдет молодое осетинское пиво и горячий лаваш. Приятного вам аппетита!
