Блины царские - это флагман среди блинов, которое отличается более сложным рецептом и утонченным вкусом. В составе этих блинов очень много сдобы. приготовить их в один прием не получится, ну не могут дрожжи творить чудеса вне Хогвардса. Но если вы готовы к таким экспирементам, то переходим к рецепту:
Ингредиенты:
На опару:
- 500 грамм (3 стакана) муки
- 50 грамм дрожжей
- 500 миллилитров молока
Для теста:
- 500 грамм муки
- 6 яиц (делим на белки и желтки)
- 200 грамм сливочного масла
- 300 мл 30% сливок
- соль и сахар по вкусу
Приготовление:
1. Готовим опару... Молоко греем (не кипятим!) не убейте маленьких помощников живущих в дрожжах). В теплое молоко добавялем дрожжи, перемешаем и в темное, теплое и спокойное место, холодная духовка как раз подойдет). Когда дрожжи заведутся, а именно подниметься пена, добавялем муку и перемешиваем. Возвращаем в духовку, опара должна выбродиться... раз в пару часов доставайте и перемешивайте.
2. Когда опара готова, беремся за остальное. Берем 6 желтков и 200 грамм сливочного масла, соль и сахар и просеянную муку. Все это перемешиваем, вместе с опарой, и на 40-60 минут обратно в духовку вызревать.
3. После того как очередной рубеж пройден. Взбиваем сливки и белки раздельно. Вводим взбитые сливки и белки в тесто, аккуратно, в идеале силиконовой лопаткой, стараясь максимально сохранить пористую структуру.
4. Выпекаем как и любые другие блины.
В качестве топингов можно использовать что угодно, но для поддержания "марки" названия лучше использовать икру, лосось или семгу)
Приятного аппетита)
