Соус Шассюр (Sauce Chasseur), также известный как "охотничий соус", берет свои корни во французской кулинарии. Этот соус был впервые создан для подачи с блюдами из мяса, особенно из дичи, что подчеркивает его название - "охотничий". Соус Шассюр стал популярным благодаря своему богатому вкусу и аромату.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления соуса Шассюр является демиглясс или томатная основа.
Ингредиенты в граммах:
- Шалот (мелко нарезанный): 50 г
- Грибы (нарезанные): 150 г
- Демиглясс или томатная паста: 250 г
- Белое вино: 100 мл
- Свежие травы (тимьян, петрушка и т.д.): по вкусу
- Соль и перец: по вкусу
- Сливки: 100 мл
- Сливочное масло: 30 г
Пошаговый рецепт:
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте его до мягкости.
- Добавьте нарезанные грибы в сковороду и обжаривайте их до того, как они выпустят свой сок и начнут золотиться.
- Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться, пока не останется лишь небольшое количество жидкости.
- Добавьте демиглясс или томатную пасту в сковороду, хорошо перемешайте и дайте соусу немного выпариться, чтобы объединить вкусы.
- Влейте сливки и продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не станет густым и насыщенным.
- По желанию добавьте свежие травы, такие как тимьян и петрушку, для придания аромата и вкуса. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
- Процедите соус через мелкое сито или марлю, чтобы получить однородную массу.
К чему подается соус:
Соус Шассюр традиционно подается с блюдами из мяса, особенно с дичью, говядиной или курицей. Он также может сопровождать гриль и жареные мясные блюда. Этот соус придает богатство вкуса и аромата к множеству мясных блюд.
Интересные факты о соусе:
- Название "Шассюр" происходит от французского слова "chasseur", что переводится как "охотник". Это связано с историей соуса, который был изначально придуман для сочетания с охотничьими блюдами.
- В зависимости от рецепта и региона, соус Шассюр может иметь разные вариации ингредиентов, включая разные виды грибов, травы и базы (демиглясс или томатную).
