Соус Велуте (Velouté) - это один из пяти классических французских "материнских соусов", разработанных во времена Анри Шарль Дюпенуа, известного как Каремоль, в 18 веке. Соусы данной группы, включая Велуте, были созданы во Франции во времена короля Людовика XIV и стали основой для множества других соусов.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления соуса Велуте является бульон.
Ингредиенты в граммах:
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Бульон (говяжий, куриный, рыбный и т.д.): 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
Пошаговый рецепт:
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Постепенно добавьте пшеничную муку в растопленное масло, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Продолжайте перемешивать и обжаривать муку несколько минут до получения светло-бежевой пасты, называемой "ру".
- Постепенно влейте бульон в ру, продолжая постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Продолжайте варить соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет и не станет гладким. Это обычно занимает около 5-7 минут.
- Приправьте соус солью и молотым белым перцем по вкусу. Помешивайте еще несколько минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Соус Велуте готов!
К чему подается соус:
Соус Велуте можно использовать как базу для создания других соусов, добавляя к нему различные ингредиенты, такие как сливки, травы, сыры или специи. Он часто используется во французской кулинарии для подачи с блюдами из птицы, рыбы, мяса или овощей.
Интересные факты о соусе:
- Соус Велуте - это базовый соус, который можно преобразовать в другие соусы, добавляя различные ингредиенты. Например, добавив сливки и пармезан, можно получить соус Альфредо.
- Велуте переводится с французского как "бархатный", что отражает его гладкую текстуру и нежный вкус.
- Этот соус стал основой для развития других классических соусов, таких как Нормандия (с добавлением сливок и грибов), Супреем (с добавлением куриного бульона и сливок) и других вариаций.
