Голландез (Hollandaise) - это богатый и сливочный соус, который имеет свои корни во французской кулинарной традиции. Название соуса, по всей видимости, не связано с Голландией (Нидерландами), а произошло от старого названия Нидерландов в английском языке. Этот соус был создан во времена Французской революции и стал популярным благодаря своей нежной текстуре и богатому вкусу.
- Страна происхождения: Франция.
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом для приготовления голландез является желток.
Ингредиенты в граммах:
- Желтки: 3 штуки
- Сливочное масло: 200 г
- Лимонный сок: 1 ст. ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Вода: 2 ст. ложки (для бан-мари)
Пошаговый рецепт:
- Разделите желтки от белков и поместите их в небольшую миску. Добавьте лимонный сок, соль и немного воды.
- Разогрейте воду в небольшой кастрюле и поставьте над ней миску с желтками. Готовьте смесь на водяной бане, постоянно взбивая венчиком, до тех пор, пока она не станет толстой и пушистой. Важно не перегреть желтки, чтобы избежать их свертывания.
- Постепенно добавьте сливочное масло в желтки, постоянно взбивая венчиком. Важно добавлять масло медленно, чтобы соус не разделился. Продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и сливочным.
- После того как весь желток будет включен в соус, продолжайте готовить его на водяной бане еще около 1-2 минут, продолжая взбивать. Соус должен стать густым и кремообразным.
- Уберите миску с водяной бани и приправьте голландез солью и перцем по вкусу. Перемешайте.
- Соус готов к подаче!
К чему подается соус:
Голландез - идеальный соус для подачи с приготовленными яйцами (например, Eggs Benedict), овощами, рыбой, мясом или аспарагусами. Он добавляет богатство и нежность блюдам, с которыми он сочетается.
Интересные факты о соусе:
- Голландез - это один из пяти классических французских "материнских соусов", которые также включают в себя бешамель, велуте, томатный соус и эспаньоль.
- Этот соус требует тщательного контроля температуры при приготовлении, чтобы избежать свертывания желтков или разделения масла.
- В английской кулинарии голландез часто называют "соусом на водяной бане" из-за способа приготовления на водяной бане.
