Хочу вам дать несколько полезных советов, которые помогут правильно обработать и разделать рыбу.
Полезные советы для работы с рыбой:
- Рыбу чистят против чешуи, от хвоста к голове.
- Рыбу перед кулинарной обработкой можно вымочить в течение 20 минут в растворе уксуса, после чего она уже в приготовленном виде будет мягкой и белой.
- Можно некоторые виды пресноводной рыбы (форель, карп и т.д.) перед варкой опустить в горячий раствор уксуса. Это придаст рыбке голубоватый оттенок. Но только не повредите кожу на рыбе.
- Любая рыба, а особенно морская (т.к. она питается полезными водорослями в море), очень полезна. Ее ничем нельзя заменить, и она обязательно должна присутствовать в рационе человека. В ней находятся важнейшие вещества для жизнедеятельности нашего организма: белки, фосфор, кальций, витамины А и Д, лецитин, йод, железо. А жиров в рыбе наоборот немного.
- Как обрабатывать рыбу
- удалить чешую;
- удалить плавники (брюшные, грудные, спинные и хвостовые);
- удалить голову;
- потрошение (удаление содержимого брюшной полости рыбы);
- вымыть рыбу снаружи и внутри;
- нарезать на порционные куски.
- Рыбу необходимо солить только тогда, когда ее собираются готовить, либо во время готовки. Солить нужно осторожно, так как соль выделяет жидкость из филе, что приводит к суховатости готового продукта.
- Замороженную рыбу солят слегка, а когда уже она будет приготовлена - можно сбрызнуть соком лимона. Это улучшит ее вкусовые качества.
- Во время тепловой обработки куски рыбы могут начать деформироваться. Чтобы этого не случилось, можно на коже рыбы сделать несколько надрезов.
- Рыбу лучше не варить, а тушить. Чем меньше жидкости во время приготовления, тем она вкуснее. Ещё вкуснее будет рыба, приготовленная на пару.
- Иногда у рыбы бывает очень сильный специфический запах (треска, камбала, щука, ставрида и т.д.). Чтобы уменьшить его, в воду кладут побольше лука, корень петрушки, сельдерея, пастернака, морковь, лавровый лист, укроп, перец душистый и т.д. Можно на 1 л воды добавить 100 г огуречного рассола. Воду со специями кипятят минут 10, а потом в нее закладывают уже рыбу.
- При приготовлении рыбы не следует сильно включать огонь. Как только рыбный бульон начнет кипеть, огонь убавляют, снимают пену, а также и излишки жира с поверхности бульона. Варят при тихом кипении.
- Проверить рыбу можно так: остатки плавников из мяса рыбы удаляются свободно, значит готова.
- Если вы отваривание осетрину, то не следует добавлять специи, так как они перебьют приятный запах осетрины.
- Тушить можно и сырую, и уже обжаренную рыбу. Для этого на дно сковороды укладываем кольцами лук, коренья, специи. Можно добавить болгарский сладкий перец, кружочки томатов и морковь. Уложить поверх куски рыбы, добавить совсем немного воды и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
- Если сельдь сильно соленая, ее можно вымочить в воде. Сильно солёную держат в воде от 10 до 20 часов, а средне-соленую от 3 до 5 часов. После вымачивания сельдь можно подержать ещё и в молоке или кефире около часа.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии!
Читайте на Паблико:
Читайте на моем канале:
Всем Мира и Добра!
#сельдь #рыба #кулинария #обработка рыбы #разделка рыбы
