При взгляде на рецепт возникает опасение, что тесто, соприкасаясь с такой влажной начинкой, может не пропечься. Но это опасение не оправдывается - у пирога специфичное тесто, в нём много растительного масла, благодаря чему влага из начинки не промачивает тесто. К тому же слой теста довольно тонкий, и жара от дна формы достаточно для его пропекания.
Тесто получается мягким, немного рассыпчатым.
В начинке сочетается кисловатый творог и сладкое варенье. Они дополняют друг друга по вкусу и аромату. К тому же образуют интересный рисунок на срезе.
Заливка служит дополнением к начинке. Она гладкая, глянцевая. Очень украшает вид пирога.
Категория: Сладкие пироги, Рецепты с творогом
СОСТАВ
ТЕСТО
150г сметаны
8 ч ложек растительного масла (~40г)
1/3 ч ложки соли
1 ст ложка сахара (25г)
1/8 ч ложки соды
1 ч ложка разрыхлителя
210~240г муки
НАЧИНКА
350~400г творога
2 ст ложки сахара (50г)
2 белка
1 яйцо
200г варенья
1~3 ч ложки крахмала (10~25г)
ЗАЛИВКА
150г сметаны
2 желтка
1 ст ложка сахара (25г)
1 ч ложка крахмала (8г)
Тесто
Приготовить сметанное тесто на растительном масле по приведённой технологии.
Муку в тесто подмешивать постепенно, так как количество муки зависит от её сорта и производителя, а также от густоты сметаны.
Начинка и заливка
В одну миску положить творог, насыпать 2 столовые ложки сахара и выпустить одно яйцо.
Во вторую миску положить сметану, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку крахмала.
У двух яиц отделить белки от желтков. Белки положить к творогу, желтки к сметане.
Все продукты в мисках хорошо перемешать.
Приготовление пирога
На столе, хорошо припорошенном мукой, раскатать тесто в круг диаметром d=28~30см.
Тесто накатать на скалку.
Перенести в форму d=20~22см с высокими бортиками.
Распределить тесто по форме.
На тесто выложить творожную начинку и примять её, чтобы верх был ровным.
В варенье вмешать крахмал - чем жиже варенье, тем больше потребуется крахмала.
Выложить варенье на творог ровным слоем.
На варенье ложкой аккуратно вылить сметанную заливку.
Стараться, чтобы варенье не проглядывало через заливку.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с пирогом на 1 час.
Верх пирога долен застыть и стать ярко-жёлтым.
Духовку выключить, оставить пирог в духовке от 30 минут до 1 часа, до остывания духовки.
Вынуть пирог из духовки.
Остудить до комнатной температуры и только потом вынуть из формы. Если форма неразъёмная, вынуть методом двойного переворачивания.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1421.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Семёнова (Кутовая)