Хотите верьте, хотите нет, но на самом деле существует более 100 сортов огурцов! Скорее всего, вы найдете лишь их небольшую часть в продуктовом магазине или на колхозном рынке, но стоит отметить, что всего существуют две основные огуречные категории: засолочные и салатные. У засолочных более толстая кожура и меньшее содержание воды, в то в время как салатные – нежные, сладкие и сочные.
Огурцы удивительный продукт – их можно есть, пить, натирать ими кожу, чистить сантехнику, ароматизировать комнату, освежать дыхание. Они помогают при похмелье, на жесткой диете, хороши для перекуса. Немудрено, что они сохранились на протяжении 4000 лет.
Нам так повезло, что мы можем зайти практически в любой продуктовый магазин, выбрать из нескольких сортов огурцов, особенно в сезон. Когда поспевает летний урожай, я беру их с местной агрофирмы и использую по максимуму. Излишне говорить, что я люблю огурцы! Хрустю ими всегда с аппетитом.
Огурец родом из древней Индии, где он до сих пор произрастает в диком виде. Примерно за 2-3 тысячелетия до нашей эры индийской цивилизации удалось одомашнить огурец и начать использовать его в своей кухне. С этого переломного момента он победно путешествует по миру через Древнюю Грецию, Рим, Европу, Новый Свет, Китай и, в конечном итоге, стал четвертым по распространенности овощем в мире, хотя ботанически правильно называть огурец, как и арбуз, ягодой.
В великой Римской империи огурцы были любимы настолько, что использовались повсеместно знатью, и низшими классами. Их не только использовали в пищу, а делали из них лекарства от плохого зрения, лечили укусы ядовитых змей и насекомых, носили на поясе при бесплодии.
Отдельное спасибо хочется сказать жителям древней Месопотамии, которые впервые догадались солить огурцы для длительного сохранения. С тех пор соленые огурцы - популярнейшая закуска во всем мире и на моем столе, в частности. За последнее два десятилетия я не припоминаю сезона без заготовки огурцов простым солением. Часть из них солится в пятилитровых пластиковых бутылках и хранятся под кроватью не менее года. Главное подобрать овощи такого размера, чтобы, как говорил ослик Иа, замечательно входило и выходило).
Злые языки непременно скажут – та еще заморочка, лучше купить готовую банку в магазине и будут правы, так проще. Но я люблю этот августовский день – день Соленого огурца. Получить с оптового рынка большой мешок с огурцами из плотного, дырчатого полиэтилена, источающий запах влаги и свежести.
Сортировать их по размеру и назначению. Это солить, это мариновать, это салатить, это есть просто так, а вот этот перезрелый - самое то для увядающей кожи в виде маски. Подобно запасливой белке из ледникового периода сделать засол, заняв угол кухни, немного гордиться собой об освоенной технологии. Потом, как нибудь зимой, заглянуть под кровать, вздохнув о славных денечках осеннего заготовочного ажиотажа, вселив в сердце уверенность в завтрашнем дне рядами разнокалиберных банок. Значит жизнь продолжается, значит будем жить.
Что касается соленых огурцов, тут все просто. Супы, салаты, компоненты вторых блюд, бутербродов и хот-догов. Нарезка просто так, со сметаной, а лучше без ничего, в прикуску к маленькой рюмке горячительного.
Огурцы соленые в пластиковой бутылке комнатного хранения.
Что нужно:
Огурцы свежие посолочных сортов – от 3 кг до бесконечности.
Вода хорошая – 1 л.
Соль не йодированная крупного помола – 100 гр.
Свежий чеснок, хрен и семя укропа обязательно, остальное по желанию – острый свежий перец, зелень и зонтики укропа, листья хрена, сельдерея, смородины, вишни, дуба, тархун, душица, душистый перец, лавровый лист в творческих количествах и комбинациях.
Как делать:
1- Вырастить, купить, достать хорошие, не перезрелые огурцы, без повреждений, диаметром меньшим, чем горлышко стандартной 5 литровой пластиковой бутылки (45 мм).
2- Огурцы вымыть, замочить на 4 часа в холодной воде (в моем случае в ванной).
3- Приготовить рассол из расчета 1 кг соли на 10 литров воды (соль крупная, не йодированная, ВОДА ХОЛОДНАЯ, НЕКИПЯЧЕНАЯ, ХОРОШАЯ, ЖЕЛАТЕЛЬНО АРТЕЗИАНСКАЯ).
4- Подготовить ароматические приправы и специи – свежий чеснок, хрен и семя укропа обязательно, остальное по желанию – острый свежий перец, зелень и зонтики укропа, листья хрена, сельдерея, смородины, вишни, дуба, тархун, душица, душистый перец, лавровый лист. Используйте те специи и добавки в том количестве, которое нравится вам, так вы получите свой оригинальный купаж.
5- Разложить огурцы по новым или начисто вымытым 5 литровым пластиковым бутылкам, слегка утрамбовывая путем осторожного постукивания бутылки о стол. ОГУРЦЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЦЕЛЫМИ, без разрезания пополам, отрезания попок и пр. В бутылку также загружаем ароматные специи и травы. ГОРЛЫШКО БУТЫЛКИ ОСТАЕТСЯ СВОБОДНЫМ. Параллельно в подходящей таре (контейнер, ведро, кастрюля) загружаем партию огурцов «второй фронт», для их закладки в бутылки после первого этапа ферментирования.
6- Залить бутылки с огурцами и контейнер со «вторым фронтом» рассолом до самого верха бутылки (даже с горкой).
7- Неплотно прикрыть бутылки крышками, поставить в теплом месте на непромокаемый коврик (рассол может выплескиваться) примерно на 7 дней, плюс-минус, пока не пройдет процесс ферментирования, и не выпадет белый осадок молочных бактерий.
8- Слить перенасыщенный рассол, в нескольких водах прополоскать бутылки от белого налета, не вынимая из них огурцов. Дополнить бутылки огурцами из «второго фронта», так как в процессе посола они оседают.
9- Залить огурцы ПРОСТОЙ, ХОЛОДНОЙ, НЕКИПЯЧЕНОЙ, ХОРОШЕЙ, ЖЕЛАТЕЛЬНО АРТЕЗИАНСКОЙ ВОДОЙ БЕЗ СОЛИ до самого верха бутылки (даже с горкой), плотно закрутить крышками и внимательно следить за ними в течении недели на предмет вздутия и избыточного давления. Через неделю бутылки с огурцами можно отправлять на хранение при комнатной температуре.
Огурцы набирают полный вкус еще около недели и хорошо хранятся вне холодильника не менее сезона. Когда наступает пора открыть очередную банку, я сливаю с нее рассол, разрезаю бутыль ножницами, перекладываю в контейнер и храню его в холодильнике, пока остальные ждут своего часа под кроватью.
One more thing… В очередном приступе лени внес коррективы в данный алгоритм посола. Засолил сразу весь объем огурцов в одной большой 20 литровой кадке. Не было проблемы перелива, двойной возни с бутылками. Когда первичная ферментация была закончена, я промыл все огурцы от белого налета и разложил по 5 литровым бутылкам, залил родниковой водой и сразу отправил на хранение. И что же? И все получилось.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052
