Ну, что товарищи садоводы, агрономы, загородные удаленщики урожай собрали весь? Томатов много в этом году, но я подозреваю, это не из-за того, что лето таким выдалось, всего навсего кустов я посадила в 4 раза больше, чем обычно.
В группах и чатах массово задают вопросы: как засолить огурцы, чтоб хрустели? Куда деть кабачки? Где дешевле купить сахар ? Какой рецепт кетчупа самый лучший?
На последний вопрос отвечу сегодня. На остальные может быть, когда -нибудь, позже.
Свой рецепт я подобрала методом проб и ошибок. Рецепты все схожи, тайна кроется в инвентаре, который используете при приготовлении, а ингредиенты все добавляют столько, сколько предпочитают по вкусу.
Итак, раскладка:
1. Помидоры 5 кг. (берем красные, если хотим красивый красный цвет кетчупа)
2.Перец болгарский 0,5 кг. (опять таки, для хорошего цвета, берите красные)
3. Лук репчатый 0,5 кг
4. Сахар 200 гр
5. Уксус 9% 200 мл.
6. Соль каменная 1 ст.ложка
7. Корица молотая 1 ч.л
8. Перец черный/ красный молотый 1 ч.л
9. Горчица сухой порошок 1 ч.л.
Помидоры нужно пропустить через соковыжималку. И вот он инвентарь № 1 для получения идеальной консистенции. Ни через мясорубку, ни методом измельчения в блендере добиться этого невозможно. Нужна соковыжималка. У меня самая дешевая с маркетплейса - купила за 2000 руб.
Нам понадобится мякоть, полученный сок можете посолить, прокипятить и закатать по одноименному рецепту, я выливаю.
Перец, очищенный и лук почищенный пробить блендером. Смешать 3 ингредиента и варить 2 часа. Лучше в чугунной, глубокой посуде.
Следующий этап и инвентарь. Полученную массу нужно пропустить/ продавить через сито.
Подберите самое мелкое сито, если отверстия будут крупными- кетчуп получится комочками. Продавливать ложкой долго, берите либо бутылку, либо банку, можно крупным половником.
В массу второго этапа добавляем перец, горчицу, корицу- тщательно перемешиваем и кипятим 30 мин.
Затем добавляем сахар, соль, уксус и кипятим снова 30 мин.
Кетчуп готов. Закатайте их в стерилизованные банки, переверните и укутайте до остывания.
Кетчуп -не салат, не нужно его консервировать в большие банки. Лучше подобрать тару объем которой 200 мл и меньше.
Для остроты я в блендере вместе с болгарским перцем еще прокручиваю стручковый перец.
Почему я пишу про правильно подобранный инвентарь? Я делала кетчуп с помощью блендера, мясорубки. Использовала сито с крупными отверстиями (так ведь быстрее), но все это не дает желаемого результата: получается жидкий соус с комочками.
