Целебные свойства крапивы известны еще с давних времен. Она богата каротином и витамином С, а также дубильными веществами и органическими кислотами. Из крапивы можно приготовить множество вкусных блюд.
Салат из крапивы
Листья крапивы тщательно промойте, затем опустите в подсоленную кипящую воду. Проварите в течение 3-4 минут и выловите. Откиньте на дуршлаг и слегка разомните ложкой. Переложите в миску. Зелень укропа и петрушки вымойте, обсушите и мелко порубите. Ядра грецкого ореха растолкните в ступке. Зубчики чеснока очистите и разомните. Смешайте масло с чесноком и солью. Соедините крапиву с ядрами грецкого ореха, зеленью укропа и петрушки. Сбрызните салат лимонным соком и заправьте смешанным с чесноком растительным маслом.
Зеленые щи
Промойте, обсушите мясо, порежьте в куски и сварите бульон. Щавель переберите, промойте и нашинкуйте. Корень петрушки, лук и морковь вымойте, почистите, порежьте небольшими кубиками и слегка поджарьте на растительном масле. Затем добавьте немного муки, все хорошенько перемешайте и подрумяньте корнеплоды. Тщательно промойте крапиву, обсушите бумажным полотенцем, положите в кипящую воду и отварите в течение 5-6 минут. После чего остудите, протрите крапиву через сито и смешайте с корнями, заправленными мукой. Затем залейте смесью мясного бульона и отвара крапивы. Поставьте на тихий огонь и варите в течение 20 минут, положите перец горошком и лавровый лист, добавьте подготовленный щавель, посолите и проварите еще 10 минут. Положите сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками яйца. К столу зеленые щи подайте, заправив сметаной.
Жаркое «Зеленая мешанина»
Все компоненты (крапива, ботву свеклы, моркови, редиса и брюквы, листья гороха и хрена, траву спорыша) тщательно вымойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и крупно порежьте. Влейте в кастрюлю подсоленную по вкусу воду и доведите до кипения. Уложите всю подготовленную зелень в глубокую сковороду, залейте подсоленным кипятком так, чтобы зелень была слегка прикрыта, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут. За минуту до окончания тушения положите мелко изрубленные листья чеснока. Затем влейте масло, снимите крышку и жарьте на сильном огне еще 15-20 минут, часто помешивая. В конце добавьте чуть-чуть разведенной в воде лимонной кислоты, положите по вкусу аджику, лавровый лист, зелень укропа, тмин или горький перец горошком. Тщательно перемешайте. К столу подавайте жаркое в холодном виде.
