Совсем недавно у меня появилось новое увлечение - выпечка хлеба на ржаной закваске. Я давно знала о пользе такого хлебушка и даже покупала его, но представить себе не могла, что буду сама его выпекать. В одной соцсети случайно увидела бесплатный курс по выпечке полезного хлеба и увлеклась этим делом.
История хлебопечения на закваске имеет глубокие корни и связана с традициями и опытом наших предков. Ещё задолго до появления современных дрожжей, наши бабушки и прабабушки мудро использовали природные ферменты для приготовления хлеба.
Такой хлеб готовится с использованием закваски на основе ржаной муки. Закваска представляет собой смесь муки и воды, которая подвергается процессу брожения за счет действия микроорганизмов, таких как молочнокислые бактерии. Этот процесс придает хлебу особый вкус, аромат и текстуру. Процесс выведения закваски требует точности и большого терпения. В течении нескольких дней надо точно вымерять, в граммах, муку и воду, соблюдать нужную температуру, чтобы наша закваска успешно активировалась. Далее все просто, кормим закваску и печем из нее хлеб.
Заквасочный хлеб давно завоевал репутацию наиболее полезного вида хлеба, и это не просто пустые слова – за этой репутацией стоит научное обоснование.
Хлеб на закваске - это несомненно супер продукт и один из самых богатых питательных продуктов, которые человеку известны. Его уникальная природная ферментация придает ему особенные качества, которые выделяют его среди других видов хлеба. В процессе приготовления хлеба на закваске ферменты начинают активно воздействовать на компоненты муки, частично предварительно разлагая крахмал. Это не только способствует легкости усвоения хлеба, но и содействует более эффективному усвоению питательных веществ организмом.
Несколько преимуществ хлеба на закваске:
- Повышенная питательная ценность: Ржаная закваска может улучшить питательную ценность хлеба. Она обогащает его витаминами группы B, минералами (например, железом, цинком и магнием) и антиоксидантами.
- Более низкий гликемический индекс: Хлеб на ржаной закваске имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с хлебом на дрожжах. Это означает, что он вызывает медленный и стабильный рост уровня сахара в крови, что может быть полезным для людей с диабетом или для тех, кто хочет управлять уровнем сахара в крови.
- Улучшение пищеварения: Ржаная закваска содержит естественные пробиотики и ферменты, которые могут способствовать улучшению пищеварения и облегчить процесс усвоения питательных веществ.
- Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний: Богатое содержание клетчатки в ржаной закваске способствует снижению уровня холестерина и поддержанию здоровья сердца.
- Увеличение насыщения: Ржаная закваска может обеспечить длительное чувство насыщения благодаря высокому содержанию клетчатки и медленному усвоению углеводов.
- Поддержка здоровой микрофлоры кишечника: Пробиотики в ржаной закваске могут способствовать здоровой микрофлоре кишечника, что важно для иммунной системы и общего состояния организма.
- Меньшая вероятность вызывать аллергии: Хлеб на ржаной закваске может быть более переносимым для людей с некоторыми аллергиями на пшеницу или дрожжи.
Заквасочное хлебопечение — это древняя практика, которая сохранилась до наших дней, обогатив мир кулинарии полезными и вкусными продуктами. Сегодня мы можем продолжить эту традицию, возвращаясь к старым методам, и наслаждаться благодаря им питательными и ароматными хлебами.
А я выпекаю вкусный, ароматный и полезный хлебушек и уже не хочу покупать его в магазине. Тему хлеба на закваске буду продолжать, так как еще есть много интересных и полезных моментов, о которых хочется вам рассказать.
Здесь вы можете найти интересную и полезную информацию о муке https://dzen.ru/a/ZOyE3xmHdgtZAmMe
Подписывайтесь на мой канал! Буду вам очень рада!
