Харисса – это традиционный пастообразный соус, который часто используют в тунисской кухни и кухонь других стран Магриба – Тунисе, Алжире, Марокко.
К сожалению, у нас данный соус не популярен, хотя он имеет свой яркий самобытный вкус, и поэтому хочется его хоть немного популяризировать в наших странах.
Сам соус дико популярен в Тунисе, его подают практически к каждому приему пищи. Харисса распространена в Израильской и Европейской кухнях. Рецептов довольно много, только в интернете смог найти под сотню (пишут что их тысячи). Ингредиенты варьируются в зависимости от локации, есть даже с лепестками роз. Кто-то сушит перец, а кто-то коптит и т. д. Но самая популярная и острая это Тунисская.
Рецепт классического острого соуса Харисса
Классический тунисский рецепт состоит всего из 5 ингредиентов: острый перец чили, чеснок, тмин, кориандр и соль.
Само название «харисса» происходит от арабского глагола «хараса», что переводится как «дробить», «толочь» или «молоть».
Соус Харисса готовится следующим образом:
- Сначала нужно растолочь тмин, кориандр и соль в ступе
- Затем очистить чеснок и перец чили. Положить их в ступу с нашими специями, смесь размельчается в пасту, при необходимости добавляется оливковое масло. Количество перца приблизительно 85%.
Харисса готова!
Как выбирать и где купить соус Харисса
Харисса встречается в консервированном виде (банка или тюбик) или в сухом виде (порошок). Рекомендую покупать консервированный соус, порошок еще нужно разводить маслом и настаивать, что не очень удобно. Можно полететь в Тунис и купить соус там, он встречается практически в любом магазине, либо поискать в нашей лавке на Озон или Вайлдберриз.
Среди брендов лучшими считается «La flamme du Cap Bon» и «Le Phare du Cap Bon»
Лучшие в Тунисе бренды не зря названы в честь полуострова Кап Бон. Эту область называют «terre rouge», с французского «красная земля». Есть версия, что в честь красноватого оттенка почвы, но в основном по красному цвету плодов, которые здесь выращивают. Полуостров Кап Бон – лидер страны по выращиванию томатов и перцев всех видов.
Соус Харисса может использоваться в различных блюдах, таких как кебабы, шашлыки, тушеное мясо, запеченная рыба, салаты и т.д. Он придает блюдам неповторимый вкус и аромат.
Кроме того, соус Харисса обладает множеством полезных свойств. Он содержит витамины А, С, Е, К и группы В, а также минералы, такие как железо, магний, кальций и калий. Кроме того, он обладает антибактериальными свойствами и помогает бороться с инфекциями.
В целом, соус Харисса - это вкусный и полезный продукт, который может стать отличным дополнением к любому блюду. Если вы хотите попробовать его, то можете приготовить его самостоятельно или купить готовый в магазине., которую готовят в Тунисе. Она имеет пряный вкус и острый аромат, который не оставляет равнодушным никого.
Харисса является одной из самых популярных приправ в Тунисе, и ее можно найти в любом магазине или на рынке. Эту приправу используют для приготовления различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи и даже десерты.
Кроме того, харисса может быть использована для приготовления соусов и маринадов для мяса. Она придает блюдам неповторимый вкус и аромат.
В целом, харисса – это универсальная соус, который подходит для любого блюда.