Щука — очень распространенная дикая рыба, но ее практически не встретишь в высокой гастрономии. Вкус у нее приятный, подчеркнуто речной, но не выдающийся, да к тому же повара не любят возиться с ней из-за обилия костей. Чаще всего из щуки делают котлеты, которые получаются суховатыми, если не применять кулинарные хитрости. Один из таких секретов нам поведал шеф-повар ресторана Soma Артем Хижняков. Чтобы придать щучьим котлетам сочности и сделать их вкус более насыщенным, он добавляет в фарш немного сливочного масло и филе куриного бедра. Все подробности вы узнаете из его авторского рецепта.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Щучья котлета со спаржей и белым вином
☝️Вам понадобится:
- Филе щуки – 200 г
- Бедро куриное – 80 г
- Масло сливочное – 50 г
- Спаржа – 100 г
- Вино белое сухое – 150 г
- Масло сливочное для соуса – 50 г
- Перец розовый – 4 г
- Рубленные листья петрушка – 5 г
- Соль и перец – по вкусу
Также по желанию можно добавить пережаренный сладкий лук
Спаржу очищаем экономкой вдоль ствола от головы, бланшируем в крутом кипятке 40 секунд и перекладываем в миску со льдом.
Филе щуки пропускаем через крупную мясорубку. Затем прокручиваем в мясорубке куриное бедро. Смешиваем оба фарша и добавляем мягкое сливочное масло. Пропускаем массу еще раз через мясорубку, но уже через мелкую сетку. Вымешиваем фарш, добавляем соль и перец по вкусу. Хорошенько выбиваем фарш и убираем его под пленкой в холодильник на 30 минут.
Формируем котлеты (примерно по 100-120 г) и обжариваем на разогретой сковородке на сливочном масле с каждой стороны до золотистого оттенка. Затем перекладываем на противень и готовим 8 минут в предварительно разогретой духовке при 190°С.
На сковородке выпариваем вино, добавляем сливочное масло, дробленый перец, рубленную петрушку, соль по вкусу. Постоянно помешивая на умеренном огне, ждем, пока соус стянется до эмульсии. Один стебель спаржи разрезаем на три части и добавляем в соус.
Спаржу для гарнира выкладываем на тарелку, а сверху кладем котлету.
Приятного аппетита!
