Исследователи Роспотребнадзора раскрыли секреты пастеризации и стерилизации молока, помогая разобраться в их сути и выбрать наиболее подходящий вариант для потребления. Эксперты подчеркнули, что оба метода направлены на обеззараживание продукта и удлинение срока его хранения, однако разница заключается в температурном режиме обработки.
Существует три вида пастеризации:
Длительная, проводимая при температуре 63-65°C с выдержкой 30 минут.
Кратковременная, при которой молоко подвергается нагреванию до 72-75°C в течение 15-20 секунд.
Высокая, или моментальная, при которой молоко нагревается до 85-90°C без последующей выдержки. В случае большого числа патогенных бактерий может потребоваться более интенсивное нагревание.
При пастеризации сохраняются ценные свойства молока, включая витамины и минералы. Этот продукт способен сохранить свою свежесть в герметичной упаковке до 14 дней, а в открытой — до 48 часов.
Стерилизация, напротив, включает нагревание молока свыше 130°C и выдержку около 30 минут. В этом случае гибнут все микроорганизмы, в том числе и полезные. Содержание витаминов, которые делают молоко ценным, значительно снижается, а некоторые минералы становятся сложноусваиваемыми. Стерилизованное молоко теряет свою пищевую ценность, оставаясь востребованным лишь благодаря вкусу. Срок хранения такого продукта в закрытой упаковке может составлять до полугода, а в открытой — до 96 часов.
Роспотребнадзор напоминает, что способ обработки молока обязан быть указан на упаковке продукта, что позволит покупателям сделать осознанный выбор в пользу своего здоровья.
