Квас - любимый напиток каждого поколения, особенно в летнее время года. Он прекрасно утоляет жажду и разрешается даже детям от 3 лет. Его можно приготовить самостоятельно или же купить готовый магазинный. К тому же продается концентрат квасного сусла. Одна пол литровая баночка рассчитана на приготовление 25 литров. Мало кто знает, что из безалкогольного напитка готовят домашний самогон и брагу. А вот как это сделать, описано в данной статье.
Брага из кваса
Приготовить такой вид бражки не сложно и довольно быстро. Ее крепость варьируется от 3 до 8 градусов, но в редких случаях можно добиться 12 оборотов. Такая разница зависит от длительности выдержки и количества ингредиентов. Вкус напиток имеет хлебный, ярковыраженный. Послевкусие что-то среднее между квасом и пивом.
Брага из кваса рецепт классический готовится с постоянным контролем на стадии брожения.
Сырье используется как свежее, так и забродившее. Хлеб подходит и просроченный, но обязательно без плесени. Иначе получить качественный напиток не получится, а то и вовсе он будет испорчен.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 250 г сахара;
- 30 грамм хлебопекарских дрожжей свежих или 10 г сухих;
- сушеные шишки хмеля - 1 ст. л.;
- 5 л кваса (квасное сусло или сухари с водой).
Вместо обычных дрожжей допускается использование жидких пивных в количестве 800 мл.
Состав для брожения
Перед этапом ферментации, смесь необходимо тщательно подготовить. Для этого потребуется взять эмалированную кастрюлю на 6-10 литров. В нее залить квас и поставить на плиту. При его закипании всыпать сахарный песок и шишки, все тщательно перемешать. Прокипятить массу не более 10 минут на среднем огне.
При использовании сухой смеси или сусла, первоначально до кипения доводится вода. После чего в нее вводят основной компонент, и кипятится 30 минут. И только потом добавляется сахар и хмель. Через 15 минут масса снимается с огня. В обоих случаях жидкость необходимо остудить до 30 градусов. После чего ввести дрожжи, накрыть марлей и поставить в теплое помещение до образования пены. Можно приступать к следующему этапу.
Важно! Когда напиток готовится на основе сусла или сухарей, соотношение воды подбирается 1:1. После чего смесь подогревается и вводятся активные бактерии для ферментации.
Можно сделать квас на основе концентрата квасного сусла. Инструкция по приготавливанию указана на упаковке. На выходе в среднем получается 20-23 литра. Для усиления вкусовых качеств рекомендуется добавить несколько черствых корок черного хлеба и 1 столовую ложку ржаной муки. Это не обязательно. Такой вариант удобен тем, что получается большой объем кваса. И как следственно получится не малое количество браги или самогона.
Брожение
Емкость необходимо плотно закрыть и установить гидрозатвор для отведения углекислого газа. Это может быть и обычная латексная перчатка с дыркой в пальце, и крышка с трубкой опущенной в воду. Брага из кваса ни в коем случае не должна контактировать с воздухом. Так как содержащиеся в нем микроорганизмы преобразуют спирт в уксусную кислоту.
Также стоит следить за ее температурой. Дело в том, что при 16 градусах дрожжи засыпают, замедляя свою работу, а при 40°C - погибают. Поэтому оптимальным показателем является +22...+25°C. В среднем первый этап брожения занимает около 2-3 суток. После чего брагу переливают без осадка в другую емкость и дображивают еще 14-18 часов.
Лучше всего на этом этапе подходит стеклянная тара, в крайнем случае пластовые с пометкой "для пищевых продуктов", оцинкованная. Но минус последних двух в том, что не видно появление осадка, пены и степень помутнения.
Кстати, такая технология идентична для приготовления самогона из концентрата квасного сусла. Только квас готовится на основе концентрата в количестве, указанном на этикетке. Продается практически в каждом магазине.
Окончание брожения
После окончания процесса ферментации газ перестанет выделяться, перчатка сдуется. Можно приступать к фильтрации, очищению. Для этого жидкость пропускают через несколько слоев марли с ватой без осадка. Если хочется добиться кристальной чистоты, тогда можно кинуть 5-10 таблеток активированного угля или запаренный желатин. Эти продукты соберут мелкие частицы и осядут на дне. Достаточно будет только повторно процедить. Перелить в бутылки и настоять еще около недели в прохладном месте (погреб, холодильник).
Бражку можно дегустировать.
Брага из квасного сусла для самогона
Этот рецепт отличен тем, что напиток на его основе получается не крепким - около 8%, хорошо утоляет жажду в жару, имея легкий пивной аромат и привкус. Но также может быть главной составляющей для приготовления домашнего самогона. Главное четко следовать технологии производства, и соблюдать пропорции. Тогда брага из квасного сусла получится отменного качества.
Список компонентов
Понадобится следующее количество ингредиентов:
- гранулированный сахар - 1 кг;
- прессованные хлебопекарские дрожжи - 11 г;
- 2 кг отборной ржи, пшеницы или ячменя;
- бутилированная или родниковая вода - 10 л.
Самогон на квасном сусле рецепт включает использование солода. Поэтому перед этапом сбраживания, стоит его приготовить.
Готовим квасной солод
Для этого необходимо проделать следующие манипуляции:
- Сырье подготовить: перебрать злаки, удалить мусор, имеющиеся подгнившие зерна. Промыть, высыпать в глубокую посуду и залить теплой водой.
- Поставить емкость в место без прямых солнечных лучей на 2-3 дня, при этом меняя воду 3 раза в день.
- Как только появятся первые росточки, переложить их на ровную поверхность, на влажное вафельное полотенце или марлю. Разровнять аккуратно тонким слоем и накрыть мокрой тканью.
- Обязательно необходимо следить за их увлажненностью и регулярно смачивать.
- Как только ростки в длину станут около 2-3 мм, их следует подсушить в духовке при 50 градусах на протяжении 18 часов.
- Сухие зерна обжарить до темного янтарного цвета на сковороде.
- Измельчить все в мелкую крошку при помощи блендера, а лучше кофемолки.
Натуральный солодовый экстракт готов и можно приступать к приготовлению браги.
Готовим бражку
Сусло готовится так:
- Воду перелить в выварку и нагреть до 70 градусов, выключить огонь.
- Всыпать к ней приготовленный солод, тщательно перемешать.
- Дать остыть до 25-30°C.
- Добавить сахарный песок и дрожжи.
- Повторно размешать и убрать в темное помещение на сутки, предварительно накрыв емкость марлей или капроном.
- Получившуюся брагу пропустить 2-3 раза через фильтр.
После чего можно приступать приготовлять домашний самогон. Для этого напиток переливают в самогонный куб и прогоняют дважды с разделением на голову, тело и хвосты.
