Не знаю, как относитесь к базилику лично вы, но для меня он всегда был, есть и будет одной из главных трав, которые я использую в готовке. Пусть область его применения не так широка, как могла бы быть — всё из-за мощного аромата базилика, который заставляет его безоговорочно доминировать в сочетании с деликатными продуктами, — там, где базилик уместен, он буквально преображает блюдо, вдыхая в него новую жизнь. И конечно, о базилике можно рассказать немало других интересных фактов.
- Базилик происходит из центральной и тропической Азии и Африки — согласно одной из версий, происхождением базилика мы обязаны Индии. Впрочем, в Средиземноморье базилик обширно произрастал уже во времена античности, и является неотъемлемой частью средиземноморских кухонь.
- Название «базилик» восходит к греческому «царский», «королевский». Греки считали, что только сам монарх, вооружившись золотым серпом, имеет право заниматься сбором базилика.
- Кроме того, древние греки, а с ними и римляне, верили, будто базилик взойдет только в том случае, если сеятели будут выкрикивать проклятия и дико орать.
- Вообще, с базиликом связано множество суеверий. Так, например, широко было распространено поверие, что лист базилика, забытый под перевернутой миской, через некоторое время превращается в скорпиона. Кое-кто даже верил, что если понюхать базилик, скорпион заведется в мозгу. Кошмар.
- Также существовало поверие о том, что Саломея укрыла отсеченную голову Иоанна Крестителя в горшке с базиликом, чтобы скрыть запах разложения. Упомянем и рассказанную Бокаччо жуткую историю о девушке, поливавшей слезами горшок с базиликом, в котором была зарыта голова её возлюбленного. Позднее эта история вдохновила английского поэта Джона Китса на создание поэмы «Изабелла, или горшок с базиликом». Мне, правда, кажется, что виной всему не базилик, а чрезмерно буйное и болезненное воображение некоторых творческих личностей.
- Впрочем, истории, связанные с базиликом, не обязательно должны быть леденящими душу. В Италии базилик всегда считался символом любви (привет Бокаччо!), а в Румынии молодой человек, принимающий в подарок от девушки стебель базилика, соглашается на помолвку. В Мексике верят, будто базилик оберегает от того, что возлюбленный положит глаз на кого-нибудь другого, на Гаити же базилик вообще считается мощным оберегом.
- Листья базилика — ценный источник витамина Р-рутина и провитамина А. Кроме того, надземная часть растения богата эфирными маслами, в связи с чем базилик широко применяют в медицине в качестве возбуждающего и общетонизирующего средства, для стимуляции пищеварения и возбуждения аппетита.
- Базилик замечательно сочетается с помидорами и является одним из основных компонентов песто, так что редкое итальянское блюдо обходится без базилика.
- Славен базилик и тем, что подходит практически к любому кушанью — рыбе, мясу, овощам. Кроме того, всегда можно добавить пище пряного аромата, приправив ее уксусом или оливковым маслом, настоянными на базилике.
Базилик я по праву считаю царским растением и крепко уважаю. Судя по тому, как весело тянутся к солнцу зелёные листочки на моем на подоконнике, он платит мне той же монетой — во всяком случае, в горшок я ничего не закапывал и при посадке особо не ругался. И если вы захотели приготовить что-нибудь вкусное с использованием этой мистической травки, то вот подборка моих любимых рецептов с базиликом:
Идеальная брускетта с помидорами
Икра из баклажанов и сладкого перца
Идеальный салат «Капрезе»
Салат «Нисуаз»
Запеченные баклажаны с моцареллой
Паста с соусом песто
Суп фо с говядиной
Томатный суп
Бараньи рёбрышки
Зеленый карри
Другие статьи по теме:
